【廖志宇】廖志汶(台湾宜兰)：在稻田里吃饭的生意火
饭前制作 稻草人
下午4点，客人依约来到，大伙选自己喜爱的水果，有小朋友选西红柿，有的人选橙子，放在手上拍照，接着再做起创意稻草人。这时天空飘雨，大雨淋湿堤防上的餐桌椅。
就在餐会进行前几分钟，雨又停了，天空出现一道彩虹，大伙在惊叹声中，把自己的稻草人插在田里，再把餐桌椅擦干净。
这天的晚餐，有来自三星行健村的锯齿莴苣，搭配鸭赏的前菜色拉；接着蔬菜饭团和南瓜浓汤登场，主菜是牛排和猪肉拼盘，甜点则是以南澳米做的米奶酪。堤防一边是中央山脉，一边是雪山山脉，堤防下则有兰阳平原，远远望去，野餐的人们也成了山水画景致，煞是美丽。
稻田餐桌 引回响
去年10月，廖志汶发起“稻田的餐桌”计划，在稻田里吃饭的新鲜点子，尽管每人要价1666元，仍然吸引许多人报名体验，原打算策展一季，却欲罢不能，餐桌的地点从稻田，延伸到果园、山药田以及鱼 。
在一次农委会座谈会中，廖志汶遇到原在投资顾问公司上班的简家旗，二人成立“幸福果食”团队，去年10月策展，找到三星一块休耕的豆青田，提出稻田餐桌计划。
廖志汶说：“那时在脸谱及flyingV网站提募资计划，争取认同理念的人参加，原本计划一场二三十人，连办4场，第一季3个月内竟有400人报名，连王品集团董事长戴胜益也参加。
“策展2个月前，我们不断拜访农友。我想营造在农村里吃饭的奢华感，请有西餐经验的厨师，尽量以当地食材入菜。
“第一场也是遇到下雨，幸好后来雨停了，起先我租餐桌椅和厨房设备，后来反应太好，我赶紧买下餐桌椅、餐盘和厨房设备，又买了货车。”
户外野餐状况多，有人抱怨稻田蚊子多，廖志汶说：“乡下蚊子本来就比市区多，我也在脸谱上提醒，若真的怕蚊子，就要确认适不适合参加。另外，第二场餐会没抓好食物分量，有来宾抱怨没吃饱，我很抱歉(创业网: www.cyone.com.cn/)，提供大家再一次体验机会，后来就多备一些料。”
不过，野餐计划还得老天配合。简家旗说：“今年3月原计划在竹南崎顶西瓜田野餐，因大雨取消，第二次农场主人身体不适，我们取消并退费。像4月也常下大雨，在金山地瓜田办时，泥土是湿的，到了晚上来宾觉得冷，还好那天推烧烤，搭配生啤酒，大家吃得很开心。”
农民抱怨 遭消费
目前办过的30场餐桌计划，7成在宜兰三星，也曾到新北市十分山药田、苗栗崎顶草莓园、云林口湖好虾 男社的鱼池及南投信义乡葡萄园，餐点以当地蔬果入菜，有时推西餐，也有推过麻辣锅或烧烤，透过脸谱一张张精彩的照片与心情分享，吸引香港、新加坡等地媒体采访。
稻田餐桌窜红，也引来争议，有志工上网批评食材非全有机。廖志汶解释：“一开始，我们就没说食材是全有机，这是努力方向，起先经验不够，除了有机米，有的蔬果是在当地传统市场或卖场买；但到现在，食材已有八九成都是当地无毒或有机的。”
至于，有农民抱怨遭消费，他无奈地说：“我们办一场餐会付农友场地费约6000到8000元，有农民问为何不去他那里办，但我们要看理念和场地是否OK，于是有农民批评，我也很无奈。现在我们逐渐将办活动技术，移转给三星行健村有机米农友，让他们日后也有能力办活动。”
营销农业 当策展
团队里，由廖志汶主导，简家旗规划营销，还有原是客人的精神科医生张惠凯，也离开医生工作加入创意行列。目前客人大多初次尝鲜，回流客占两成。（编辑/立原）
开业资料 （2012年10月，以新台币计，下同）
场地租金/次：0.6万～0.8万元
食材：4万元
设备（餐桌及厨具、碗盘）：20万元
租车及运费：2万元
投资：26.6万元
营收资料 （2013年4月，办7场）
营收：53万元
租金：4.2万元
人事：10.5万元
进货：12.8万元
交通及住宿：14万元
净利：11.5万元
分工策展（7～10人）
发起人：廖志汶、简家旗
客服：张惠凯
主厨：吴郁亲
总务：李静怡
艺术摄影：陈德平
志工：活动、备料
入门建议：除有营销概念，还需对农渔村的特色及历史有了解，很多人误以为农村很美好，但包括翻土、耕耘都需很大学问。策展前，至少拜访二三十个乡镇，让顾客感动，就得先感动自己。
商机：创意市集或帮小农营销产品，进行的产地拜访活动，把消费者拉到产地。
意 见
1.主轴不明：办展方式进行野餐，创意新鲜度够，但活动主轴和精神要更明确。
2.单价较高：稻田餐桌的单价较高，可针对套餐的内容做介绍，让客人了解食材来源和料理精神。
3.考虑成本：常态性举办之后，将视为一般的商业行为，包括目前使用的志工，必须纳入人事成本，都是定价策略要考虑的。
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