状元饼的做法大全_京式状元饼

2019-09-12| 点击：

京式状元饼的原料　　主料：富强粉5500克。配料：枣泥5500克，核桃仁350克，鸡蛋875克。调料：猪油2350克，白糖粉2000克，小苏打15克。　　京式状元饼的做法　　①核桃仁切成小丁，加入枣泥拌成馅料。　　②鸡蛋加入白糖粉、猪油搅拌均匀，使糖全溶，再加入富强粉和成面团揉匀揉透，搓成长条，揪成面剂，按扁包入馅料，捏紧封口，封口朝上放人特制的印模里，压制成型，纹印有“状元”二字，封口为饼底，脱模即为状元饼生坯。　　③生坯摆人烤盘里，送入烤炉内，用200--220t炉温进行烘烤，烤至表面呈深黄色。　　注：状元饼系北京传统风味食品。相传京式状元饼始创于唐代京师长安，当时科举盛行，每年进京赶考的书生络绎不绝，云集长安。商人为牟取重利，便迎合考生心理，争相制作一种圆饼，美其名日“状元饼”。考生们功名心切，为取吉利，以期榜上有名，不惜破费，购食状元饼。