浏阳蒸菜利润分析
浏阳蒸菜利润分析一:特色蒸菜馆开店八年每年赚十几万的的赚钱秘诀
涉足浏阳蒸菜馆的刘艳红没想到自己能干这么久。与她家店铺在同一个街道的至少还有8家餐饮店，时过境迁，8年间这些店面纷纷易主，总计换了不下20个老板。而刘艳红的浏阳林家蒸菜馆，却能从白手起家到现在年赚十几万，堪称“不倒翁”。老板娘刘艳红有什么赚钱秘诀呢？
不打无准备之仗
来长沙开浏阳蒸菜馆对于刘艳红一家来说算是一次冒险。2006年平日成绩一般的女儿、儿子先后完成义务教育，对生活现状不满的刘艳红看到身边不少人“到长沙开蒸菜馆发了财”，按捺不住也想开一家。那一晚她没睡着，和丈夫说了这一想法。
“反正现在也没了太大的负担，不妨去长沙试试运气”。在得到丈夫的同意后，刘艳红一家人来到了长沙。这时的她没有了之前的急切，而是主动“投奔”在长沙开蒸菜馆的妹妹，“安分”地当起了学徒，这一干就是三个月，这三个月她不仅学到了做浏阳蒸菜的精髓，也学会了与客人的交流之道。
【点评】磨刀不误砍柴工。现在许多人做生意，看到哪个行业有前景就盲目下手，殊不知隔行如隔山，就像开网店，由于门槛低一时间大家蜂拥而上，结果亏本的不少，股市投资更是如此。知己知彼方能百战不殆，如果没有前期的充分了解和调研，再好的行业也可能会做赔本的生意。
有人气才是硬道理
【浏阳蒸菜利润分析】学会了做蒸菜，也逐渐摸准了蒸菜馆经营门道，这时候的刘艳红开始酝酿独立开店。是高价抢占黄金地段还是省钱开在小巷内，有着多年从业经验的妹夫一语惊醒梦中人，“有人气自然就会有财气”。
在这一理念的指导下，刘艳红和丈夫顶着六月份的大太阳在长沙开始了“找店苦旅”，“对于地段好却价格低廉的店面，一定要多长个心眼，指不定这个路段会面临拆迁，才匆忙低价出手”。
除了提防被骗，刘艳红在找店面的时候还有一个绝招，那便是将目光锁定学校特别是大学区域。经过近两个月的找寻，刘艳红一家最终购下了现在河西天马学生公寓的店面。
【点评】浏阳蒸菜的核心竞争力在于它的快捷和经济。刘艳红将店面开在大学城显然找到了自己产品最好的目标人群。做生意，一个好的码头以及准确的市场定位显然是根本所在，这两个问题解决好了，生意也便水到渠成了。
厨师重责务必自家人担当
开业是在秋冬季节，食客不多，开始一切工作还进行得有条不紊，然而随着生意渐渐好转，特别是天气日渐炎热起来，聘用的厨师有想法了，“我只拿这么点工资，你也不想想夏天的厨房有多热，要么加工资，要么我不干了”。
刘艳红一边稳住厨师，一边悄悄对儿子进行厨艺培训。“现在厨师工资水涨船高，一个月需3000多元，许多蒸菜馆干不下去一个重要原因就是请不到合适的厨师，事实证明让自家人掌勺的决策是正确的。”
【点评】刘艳红培养儿子当厨师，可谓是战略性的一步。餐饮业中，厨师显然是核心所在。在残酷的市场经济环境下[来源:
做生意讲究细水长流
蚀本的生意没人做，这是常识。然而对于刘艳红一家来说，2011年由于天马学生公寓附近修路，几趟公交车线路改道，致使学生客源大幅下降，生意也因此跌至谷底，用刘艳红的话来说，“整整一年，除了勉强保本，一家人硬是没赚一分钱”。
面对每况日下的生意，同街道的其他餐饮店终于按捺不住，准备联合涨价，“这条路不知道修到什么时候，客源少要保本那就只能提价，”他们的理由很简单，原材料越来越贵，况且附近的其他餐馆都涨价了。
在这一点上，平日一贯友善的刘艳红却异常倔强，死活不肯就范，“出来做生意，谁不想赚钱，但当时涨价实在不是时候，本来客人就少，做生意讲究细水长流”。
【点评】众人涨价她不涨，这既是修路客源减少的客观现实所致，更是刘艳红“以顾客为本”经营理念的生动体现。涨不涨价表面看来全凭经营者一手敲定，但从根本上来说，最终顾客是否愿意埋单才是关键所在。在经营困境的关键时刻，刘艳红顺势而为，放眼长远，不仅留住了当下客源，更留住顾客口碑，这对企业长久发展意义深远。
文/三湘
浏阳蒸菜利润分析二:冒菜的做法和如何开四川冒菜店案例
在写字楼旁、居民小区附近、街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味飘散开。摊主将装满各种菜的竹篓放进沸锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜“冒”熟时，才提起竹篓把菜和一些汤汁倒进碗里，再拌以佐料，食客可当场食用或打包。这就是四川最常见的市井美食冒菜。
开一家四川冒菜店对于现在的创业者来说是一个不错的选择。
也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。
冒菜是火锅与麻辣烫的变种，既继承了火锅的“麻辣鲜香”，又打上了“快餐”的标签，投入小、门槛低、收效快，近年来逐渐从四川风靡于大江南北。适合大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者操作。
冒菜这样小本经营的创业店，赚的都是辛苦钱，创业者既是老板、又是员工，要摆正自己的位置，买菜、做菜、收银、打扫卫生等都有创业者自己的一份，节约的人工钱也是利润的一部分。
中餐、晚餐是上客的高峰期，可以以请钟点工的方式降低成本。通常，位于大学、超市的店钟点工很好请，勤工俭学的学生、做清洁的农民工等都能来做兼职，以重庆的行情作为参考，费用为5~8元/小时、中午包饭。
冒菜的做法和菜品配置：
1. 冒菜
冒菜菜品的制作基本与火锅菜品相似，小许给《城乡致富》记者列举出一份他的采购清单：
A．素菜类
土豆、花菜、大白菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜。
一般来说，先将块茎类或不易熟的蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为点缀和调味料最后放入，其他的菜品可以放在一起煮。
B．荤菜类
肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。
其中猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半成品，以减少煮制时间和保持风味。
根据采购的品种。冒菜的品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，主要根据本地特产和食客的喜好进行搭配。
小许所处的美食街有一个便利条件：有专门为各家餐饮店做采购工作的人，小许只需每天晚上将所需的菜品、重量交给采购人员，第二天一早就有人送菜来，不过，价格会比自己去采购稍高一点。在重庆南坪开冒菜店的赵愚目前月利润只有几千元，控制菜品成本对他也是很重要的事情，所以他每天早上6点就起床，去附近的农贸市场采购。创业者在选择采购方式时，要结合自身的地理条件和财力决定。
2. 小吃
小许的冒菜店兼营小吃。小吃的品种因地方不同而有差异性，品种不宜过多，有以下可以选择：水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等。面积在10平方米以下的冒菜店，最好是外购成品，自己制作不仅占场地，还浪费人力，效果也不一定好。
3. 辅菜
辅菜是指配合冒菜销售而增加的满足更高一层消费者需要的菜品，比如凉菜、卤菜、蒸菜，适用于面积在20平方米以上的冒菜店。凉菜可以自己制作，品种不宜过多，以素凉菜为主。卤菜最好外购。蒸菜的制作尽可能简单化。
冒菜的做法：
小许现场演示了一番冒菜的做法过程，主要是分为原料准备和冒制冒菜两个环节。
一、原料准备
制作冒菜所需的原料主要有4种：汤底料、拌菜料、调味粉和辅料。小许加盟的“妈妈乡冒菜”向他提供已经制作好的汤底料、拌菜料和调味料，辅料包括豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，由小许在当地采购。
二、制作技巧
1. 制作汤底。“妈妈乡冒菜”提供的汤底料主要包括辣椒、花椒、姜、蒜等18种香料，先将清水烧开（用不锈钢桶），再依次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐按照100：5：2的比例，熬制10分钟待用。最好在水中加入大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤进行勾兑。
2. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制，根据菜的品种决定煮制时间长短，一般为2~4分钟。
【浏阳蒸菜利润分析】3. 将煮好的菜品倒入不锈钢盆中（大陶瓷盆也行），加入20~50克拌菜料（由加盟品牌提供，根据口味加减，通常南方的口味要比北方口味重）、10克调味粉（由加盟品牌提供）在盆中颠簸、拌匀，把拌好味的菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜。
4. 整形。依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还可以根据冒菜的品种和顾客的口味撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等；如五香粉，用于排骨、肥肠等；如花椒粉，用于血旺、肥肠等。
【浏阳蒸菜利润分析】经过这几步“傻瓜式”操作法，一份冒菜就可以出堂了。
对于掌握了好厨艺、不愿加盟的创业者，关键在于钻研出汤底料、拌菜料、调味粉的制作，可以参考火锅和麻辣烫的制作方法，进行实验和改进。
浏阳蒸菜现在火不火爆 ，我现在想去学浏阳蒸菜 不知道这个项目是不是比较冷门
浏阳蒸菜、沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面，并称中国四大名小吃，到处都有，不冷门
想转行开一家“浏阳蒸菜”店，有推荐的吗？
我去广西南宁旅游时，看到过一家何爹害碃愤度莅道缝权俯护浏阳蒸菜店，生意很火爆，我进去了吃了顿饭，菜品味道很正宗，你可以自己了解下。
浏阳蒸菜和中式快餐哪个吃的人会更多一点
说说浏阳蒸菜的定位
发布时间：2015-05-22
今天结束了几天的北京考察，趁着夜深人静和北京热度把我的一些感想写下来，希望能抛砖引玉对有志于浏阳蒸菜事业的同仁所有启发。
我带着满腔热血到了京城要把蒸浏记开到北京去。这几天看了很多门店，听了很多意见和观点，也考察了一些餐饮品牌。北京相对我几年前离开时发生了很大的变化，在北京的这些天满耳尽是风投、新三板，还有天价门面租金，身边人人都在谈着如何拿到风投，如何上市，对餐饮来说，开店不是为了盈利，而是为了估值。这一切简直可以用“癫狂”来形容。或许是我有两年没踏足北京的缘故，乍一接触，我都不敢相信这个社会的真实性。很庆幸，我刹住了车，于昨晚放弃了立马在北京开店的计划，市场越疯狂越需要冷静，所以今早我6点起床就直奔高铁站，于傍晚赶回了浏阳。
田忌赛马的故事对我的创业指导意义很大，浏阳蒸菜在快餐领域是一等马，所以在这之前，我想用我的一等马进军快餐领域，与其他快餐的二等马三等马比赛无疑是占尽上风。看似很完美的策略，但是到了北京后，我开始动摇了。虽然我在北京生活工作过九年，但是离开的这几年的变化也让我意外，尤其是中关村，海龙等电脑商城空了，周末没有购物人群了，整个中关村成了一个纯写字中心，早上来上班，傍晚回去，周末如果不要加班，那是打死也不会踏足这个他累了五天的地方了，所以一到晚上和周末，这里就成了一座空城。一年108天的节假日，这座城就要空108天，剩下的257天中还要减去晚餐，为什么要减去晚餐，因为晚餐都下班回家了，要么回家吃，要么找个馆子改善下伙食，谁还会去吃快餐？是有那么一批加班的，可是人家下班心切，只想着早点干完早回家，即使饿的不行也是点个外卖填饱下肚子，实际上，中关村的快餐，一天就卖了中午那一顿，一年也就卖257顿而已，要靠这257顿饭卖出的钱养活365天每天十几块钱一平米的租金，那得卖多少碗蒸菜才能付的起这个房租？那是不是可以把价格提高、通过增加毛利来解决这个问题呢？那么问题来了，蒸菜是不是仍保持了价格优势？就算有提价的空间，你能比的过拉面的毛利空间吗？一碗拉面卖15元至18元，成本多少？1块钱面，2块钱牛肉，1块钱辅燃料，综合食材成本4块钱，按卖15块钱一碗算，毛利7筏贰摧荷诋沽搓泰掸骏4%，加上拉面的翻台速度并不比蒸菜慢，为什么，表面上看拉面是要现煮，会占用一点时间，可是你在等的过程中是在站在窗口前排队的，并没有占用餐位名额，所以其翻台速度与蒸菜是不相上下的。一个人吃一碗拉面能吃饱，蒸菜如果是74%的毛利看看，那这个15块钱的蒸菜消费就填不饱肚子啦，加上北方人爱吃面食，所以在北京拉面馆是快餐中生意最好的品种，即使蒸菜抛开价格劣势不说，要翻多少遍台才能支撑的起那么高的房价成本呢？不信，我们来算算。
按照300平米的门店计算，减去底商公摊面积，实际只有不到200平米，能设置的餐位数110个，人均25元消费，中午接待350个人，一般中午就1小时的就餐时间，所以这成绩够好了吧，如果你觉得这个成绩还可以更好，那请你告诉我你要多少个收银员才能搞的定这么多蜂拥而至的单。按午餐350人算，收入8750元，一般晚餐是午餐的20%，晚餐打2000元收入，一天共计10750元，假设毛利做到70%这么高，我们在浏阳是50%，所以70%够高了吧，减去一天房租3750，工资一天2400，再减去燃料费，再分摊宿舍等开支，刚好保本。如果把节假日的惨淡分摊进去，擦，惨亏！亏的昏天黑地！这时候你肯定会建议我做外卖，不用说，肯定知道可以做外卖，可是这完全是另外一笔生意啊，外卖少了不起作用，外卖多了，你这个厨房就供不上了，所以这哪能当
做浏阳蒸菜设备需要多少钱
浏阳蒸菜来自浏阳，原汁原味，最先用竹制蒸笼，但你开店做生意肯定用不了，因为效率低，我上次去“长沙何爹浏阳蒸菜公辅担滇杆鄄访殿诗东涧司”考察，发现他们已研发了蒸柜，可以蒸两百多个菜，效率很高，据说他们还有智能蒸柜。我正在找门面，准备加盟他们，
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