首页 > 投资理财 > 投资盈利 >

火锅外卖投资

| 点击:

火锅外卖投资一:火锅外卖好赚钱,也能月赚10万元

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗?目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。

某火锅外卖在糯米上的团购单

  生意以女性顾客为主

  目前高峰的日单量为500单,合作的火锅品牌数量有近百个,覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客,客户群以30岁左右的女性为主,多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%,这是因为虽然企业订单客单价高,但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅,没有形成高频需求。

  除2人套餐火锅外卖产品外,高峰起送金额是400元,高峰表示,目前客单价过千元,人均消费约100元,每天有数十单,现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次,自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅,积累更多口碑用户。

  除了最大化扩充单一消费场景的消费品类,高峰也在拓展更多的应用场景,比如KTV、户外旅游。高峰指出,如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次,挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广,给餐厅免费提供餐巾纸等,耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

  另外,饮料酒水也是高峰的另一大利润来源,不过目前这部分利润尚未形成规模,毕竟由于顾客在家吃火锅,通常都会自备饮料。

  服务才是整个O2O的关键

  火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等,所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外,顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品,都是标准化的。不仅可以降低成本,还能提高效率。

  除了服务的标准化,还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品,顾客出桌子,高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送,从而实现了两端轻、中间重的模式。

  高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜,而且还将服务做到极致,不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理,如帮用户铺台摆好,附带除味剂、糖,以及一些意外惊喜,处处体现了以用户为核心的服务理念。

  服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O,强调的是线上和线下的有机融合和联动,不论是从线上到线下还是线下到线上,最核心的都是用户感受到的“服务”。

【火锅外卖投资】

  分站式配送,覆盖5公里

  高峰建全职配送团队,并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站,每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置,以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长,负责管理配送员(

  原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员,但客户用餐后打电话到挑食的客服部,由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具,这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品,为了保证食物质量,挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱,全程冷链配送。

  此外,高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量,提前从商家处取菜品,放入分站的冷库中,一般上午取货、下午卖出,周转期在一天之内。

  外送为商家带来更多顾客

  高峰介绍说,目前北京有7000多家火锅店,上海有6000多家,广州、深圳加在一起有5000多家,每个月新开的火锅店还在逐步增加,火锅外送的市场空间很大。另外,与普通的中餐外卖相比,火锅客单价在300元左右且毛利高,平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间;由于火锅配送的多为标准化半成品,在运输过程中质量更容易掌控;火锅外送一般适用于多人聚会,可以采取提前6小时预订的机制,在规定时间内送货上门,从而提升客户体验。

【火锅外卖投资】

  一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作,通过高客单价和高品质获得更多盈利,打响平台知名度。但事实上,中高端火锅店并不具备这种需求,它们在高峰期的客流量并不大,火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家,这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多,有助于提高挑食与商户谈判的成功率,为平台带来更多顾客。

【火锅外卖投资】

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。文/腾博

  相关新闻:

  呷哺望京两店试水火锅外卖

  2015年09月05日 来源:北京日报   潘福达

  遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。

  老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。

  “菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。

  这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。

  吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵

  拿火锅来说,武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了,而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。

  昨天,武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说,火锅可以外卖哦,1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家,如果需要,还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说:“火锅外卖,被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过,所点菜品要达到238元,每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算,从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园,需要外卖费158元,这个“大头”不便宜。该火锅店人士说,很多叫外卖的顾客都是“小年轻”,吃一顿火锅讲究快、省事,像家常便饭了。

  刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌,一人一锅的小火锅,锅底除了清汤、麻辣,还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底,最贵4块钱,在武汉也算是最便宜了,调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘,除了套餐,很少看到超过20块钱的菜品。

火锅外卖投资二:赵子坤:淘汰郎小火锅 月流水500万的火锅“外卖郎”

  阿尔法狗胜利了,所以不谈李世石,不谈围棋,谈一个国家围棋二级运动员在火锅外卖领域创业的故事。他叫赵子坤,2015年3月开始在朋友圈卖火锅,4月上线饿了么,后逐步上线百度外卖、美团。目前是各平台火锅外卖行业销量第一,月流水500万元,客单价200元,复购率70%。

  赵子坤认为,围棋与创业比较,有诸多相似之处,“围棋的棋谱是一样的,如何运用这个棋谱如何下棋这是很关键的,我属于进攻型。”所以敢前期花100万人民币用来买锅。

  淘汰郎在北京有一个加工厂,6个门店,分布在劲松、三里屯、朝阳大悦城、北京西站、亚运村、望京,门店只外卖不堂食,门店分布在居住人流密集地区,每店覆盖范围为5公里,作用相当于前置仓,保证配送速度。6家店覆盖整个北京5环重点区域,只送重点区域,赵子坤认为也是围棋的思路,“就跟下棋一样,围棋永远是先下框架,最后再吃棋子儿。”

  同样的思路,淘汰郎计划2016年覆盖北京、上海、杭州、深圳和广州,做到全国日均1000单。

  火锅外卖没人突围,因为都不懂“便捷”

  根据餐饮行业协会数据,餐饮市场每年成交额达2万多亿元,其中火锅业为7000多亿元,占额接近40%。但是业态非常分散,赵子坤算了一下,呷哺呷哺、海底捞、小肥羊等知名企业,加起来年营业额约不到700多亿元,剩下的都是路边小店了。

  同时,火锅外卖市场渗透率还太低,赵子坤认为,原因在于以前做火锅外卖的都没有抓住“便捷”这个点。简单说来,火锅不像其他外卖品类,对用餐环境最起码的限制在于,要求有电、有电磁炉、有锅、有水。赵子坤的脑洞在于,他就想在大马路边上吃顿火锅,没有电、没有锅,什么都没有。所以,淘汰郎的第一招,就是用燃油灯火锅,而且锅免费送。

  淘汰郎是99元起步价,99元的套餐中,除肉菜、拉面等,还包括一套火锅锅具。锅的燃料是一种油,每小罐可以燃1小时40分钟,打翻也不会引起火灾。用户第一次点外卖送锅,以后每次,不送锅送一份59元以下的火锅单品,送燃料罐。

  这样做的好处在于:便捷。不需要电磁炉,连水也不需要,一锅汤都包含了;提升复购率。留锅在用户家中,锅本身的作用则相当于是一个会员卡,所以淘汰郎用户月均购买次数为3.5次。

  火锅市场很大,不限地域,老少皆宜,且多适合聚会场景,3人以上聚会,撸顿火锅。但这个场景不适合外卖,要做高复购的外卖生意,赵子坤看中的是年轻的单身或二人家庭群体。

  赵子坤团队的调查结果显示,北京单身或二人家庭的人口,至少不下三百万。同时,这一类人又以外来务工居多,共同特点是,依赖外卖,不会做菜,刚好适合火锅。赵子坤认为,如果这三百万人每月平均会有两次购买,那么,他的单月销量也能达到过亿。所以淘汰郎只做一二人火锅,拒绝第3人。

  便宜是永远的灵药

  淘汰郎99元套餐,包括一份雪花牛肉,七种蔬菜三种菌类搭配的拼盘,三种特色小菜,九种口味选一的锅底可选。再加其他单点菜品,还可以满150减50元,减完刚好100出头,适合2人消费。而神奇的是,淘汰郎并不是一个烧投资人钱疯狂补贴的企业,天使轮不过融了300万元。其商业逻辑非常简单,即将最高昂房租成本、人力成本和店面装修成本节约下来,如果算账的话,淘汰郎运营成本占10%,食材占50%,物料占30%,前期一直是保本,卖到300万元,各项成本降下来后,才开始有正向现金流。【火锅外卖投资

  模式并不复杂,但是“做餐饮挣不到高利润,80%餐饮行业的人就不愿意干了;如果只能保本,100%餐饮行业的人就不会干了。但做互联网就是不挣钱,我就愿意不挣钱干,搞餐饮不挣钱,就没有对手”。赵子坤说道。

  相关新闻:

  淘汰郎:只做外卖的日式小火锅

  淘汰郎成立于2015年3月份,它从小火锅外送细分市场切入,主打“随叫随到”的上门小火锅套餐服务。这一服务大受火锅爱好者欢迎,以网上订餐平台饿了么为例,搜索“火锅”关键字,销量排名第一的就是这家叫做淘汰郎的小火锅;而据数据显示,淘汰郎的月销量高达6800份,是排名第二的十倍有余。

  成立半年就取得如此优异的表现,淘汰郎到底有什么独到之处呢? 【火锅外卖投资】

  首先,淘汰郎十分方便快捷。用户通过网上外卖平台进行订餐后,30分钟内,送餐员就会将套餐送到家门口。打开黑色手提袋包装,铺开印着淘汰郎LOGO的一次性桌布,将封装在塑料盒里的汤底、小料、前菜和洗净切好的火锅食材一一拿出来,一次火锅家宴就可以开始了。另外,锅具、燃料罐甚至火柴都是现成的,照此情况,在家吃一顿火锅或许比吃泡面还要方便快捷。 【火锅外卖投资】

  其次,淘太郎也很安全实惠。以卖的最火的“99元骨汤套餐”为例,里面包括:一杯骨汤锅底、一盒澳洲雪花牛肉、一盒有机蔬菜拼盘,一份日式火锅拉面、两袋麻酱和一盒前菜等。99元的客单价和货真价实的食材,的确充满诱惑力。

  不仅如此,淘汰郎采用的燃油也是经过特殊技术研发而成的,即使燃油炉被打翻,燃油倾洒,但脱离了淘汰郎特制燃芯也不会被明火点燃,这很好地保障了淘汰郎的产品安全性。

  以上这些都属于通过互联网思维改造传统火锅行业的基本门道,淘汰郎更让人眼前一亮的是:套餐中的锅具不会被回收,而是免费赠送给用户,而对于已经送过锅具的用户,送餐员不再提供锅具,而是替换一份客户自选的菜品。

  也许你会好奇:一套锅具,怎么着也得二三十元吧?淘汰郎这不是做赔本买卖吗?

  这种做法看似划不来,实际上却有着绝佳的运营逻辑:首先,赠送锅具避免了上门回收餐具产生的不良用户体验;其次,也保证了淘汰郎的火锅底料不可能被重复使用;最后,赠送火锅餐具给用户,其实也等于变相为用户提供一张永久性的会员卡,能很好地刺激用户再次消费。

  在淘汰郎看来,传统火锅店将原本一两块的土豆,切成片卖十二块是正常行为,因为对于传统餐饮行业而言,高昂的租金和人力成本及装修店面所需的费用架高了成本,导致其不得不将这些费用平摊到消费者身上。

  而淘汰郎的商业逻辑就是将这些成本全部节约下来,这也是淘汰郎之所以有底气选择将锅具送给用户的原因之一。

  依托这种模式,淘汰郎已跃升成为北京区域销量第一的互联网火锅品牌,其每月营业额增长达到30%以上。目前,淘汰郎已拥有3个现代化的中央厨房,4家线下零售门店,未来,淘汰郎更是计划在北京开设直营零售门店30家,并向其他一线城市发展。

  点评:火锅作为中国传统美食,每年在国内餐饮领域坐拥万亿级市场。但在火锅外卖领域,知名品牌寥寥无几。尤其在单人份小火锅领域,市场几乎是大片空白,在这种情况下,淘汰郎算是交了一份不错的答卷。

  在销售形式上,它将火锅快餐化;在产品品质上,它甚至比传统堂食火锅更加注重细节;而在用户体验上,它赠送锅具的做法,更是让人眼前一亮。

  可以说,淘汰郎用一种创新的互联网思维改造了传统生活方式,在满足了众多火锅爱好者需求的同时,也为自己挖掘出了一条小而美的垂直盈利渠道。

  文/靳丹

火锅外卖投资

https://m.dagaqi.com/touziyingli/99732.html


推荐访问:海底捞火锅外卖 淘汰郎火锅外卖

上一篇:投资一家私人影院需要多少钱

下一篇:投资婴儿店要多少钱啊

《火锅外卖投资.doc》
将本文的Word文档下载,方便收藏和打印.
推荐度:
下载文档

相关推荐

热门推荐