石头馍的配方和做法
石头馍的配方和做法
石子馍的传统配方做法大全
简介
据传:"神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之"。到了周代，"燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也"。这就说明，石子馍是由远古的"燔黍"演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做"石鏊饼"，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为"天然饼"。
石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。营养丰富，易于消化，携带方便的陕西石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面一样同领风骚。
随着时代的发展，我们不仅有传统制作方法，还生产了许多超市售卖的石子馍，它的特点是适宜久藏。
传说
关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，"必怀此饼而去，用备狴牢之粮"。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为"天然饼"并对它的制作方法做了详细的总结记述。
制法
主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
原料
原料:面粉500克，鸡蛋1个，鲜花椒叶适量。
调料:食用油、白糖、精盐各适量。
做法
1.面粉中加油50克，并依食者口味加进糖或盐适量，同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋，反复揉搓至面光滑柔软为止，再分成10个馍坯。
2.另选取光滑的小石头若干，洗净晾干涂以少许油，放入深边平底锅内加热并不断翻炒，至石子灼热烫手后，取出一半石子放在另一容器内保温。
3.10个馍坯擀薄，平铺于留在锅底的热石子上，再将保温的石子均匀放在馍坯上部，用中火加热下烙上烫，2~3分钟后至馍色半黄即可出锅。
特点:色半黄，表凹凸，形圆，味甜咸。
陕西的馍的名字是怎么来的?石子馍是石子么?
馍，中国传统美食，在陕西，馍可是家家必备的家常美食，如果把陕西美食比作一台汽车，那馍一定是给予动力的发动机，必不可少。
馍的制作工艺并不复杂，简单的说是把面粉加水调匀、发酵后蒸熟而成的食品，陕西的面食多种多样，这馍也不例外，接下来小编就挑几个又代表性的给大伙简单说一说。
肉夹馍：这个相信大家简直太熟悉了，作为不是陕西人的我听到这个名字都像听到了老朋友的名字，因为实在是太好吃了，他的做法并不复杂但是要想做到正宗二字那可不是容易的事。他的年纪大的很，追溯历史可以到战国时期就有了最初的肉夹馍，来陕西一定要吃肉夹馍，走过路过不能错过。
花馍：这个可是馍中的“女神”陕西韩城的花馍共有100余种，他们每一个额形状和含义都不同。花馍在平常的生活中你是见不到的，只有在有婚姻大事和逢年过节的时候才会亮相。古时候没有现在的奶油蛋糕，那这个花馍也就充当了生日蛋糕的角色。而花馍不仅充当了食物的角色也是民间艺术品，曾被评为国家第二批非物质文化遗产。
石子馍:听到这个名字相信大部分人都会疑惑，诶?石子馍，那不能吃那不咯掉了大牙，那就闹笑话了，其实石子馍是陕西的一道家常小吃，因它是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。因为他的制作方式原始，历史悠久，故而被称为我国食品的活化石。
黄馍馍：曾经央视精品纪录片《舌尖上的中国》曾经记录过这一食物，看过的朋友应该知道，陕北人对黄馍馍的热爱程度有多高，做法也不难，糜子面发酵，包裹好大枣，或者豆类制作的馅料，上锅蒸制而成。口感软糯香甜，深受陕北人喜欢。因为颜色，所以叫做“黄馍馍”
锅盔馍：这个比较特殊的地方在于他的烹饪工具，相传古代行军的时候没有烹饪工具，于是士兵就用自己的头盔当工具创造了这个锅盔馍。锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，锅盔入口嚼劲十足，营养丰富，结实耐饿，下咽回味无穷。
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