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[两驱和四驱的区别]梁驱腾:新明苑饮食集团董事总经理

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  人物简介 梁驱腾先生,新明苑饮食集团董事总经理、东方日报饮食专栏作家、现代饮食专业协会副主席、香港童军总会双鱼区主席、北区消防大使名誉会长、石湖墟商会理事、石湖墟公立学校校董。集团品牌包括:新明苑海鲜酒家、金明苑海鲜酒家、行乐轩烧鹅海鲜酒家、悦明苑海鲜酒家、新明苑宴会厅、悦华餐厅、行乐粥皇小厨、点点食、美食廊等。

  梁驱腾先生作为新明苑饮食集团董事总经理,他认为注重产品质量,有目标有规划、规划部署好公司发展的每一个环节,是稳中求胜的关键。是发挥香港饮食行业吸引世界各地食客的目光,助推香港旅遊业的必不可少的因素之一。

  管理新明苑

  香港在半个多世纪的变迁中创造出不少美食,从小对饮食有浓厚兴趣的梁驱腾先生,为香港饮食业发展贡献了三十几个春秋。从1958年他定居香港开始,香港和美食便是他生命中不可或缺的一部分。

  香港是个高效的城市,变化可能在朝夕之间便会发生,如果墨守成规、抱残守缺,容易被市场淘汰。“现在竞爭大了,如果做这一行还停留在七十、八十年代那种思维,是很难生存的。”那些年,是香港经济腾飞的“黄金时代”,因此餐饮市场发展良好,不少同行顺势成立饮食集团。不过时过境迁,今日的香港变化巨大,环境与当年已是差别明显,梁驱腾先生对於行业发展,观点与时俱进:“现在管理者也好,员工也好 ,都需要不断学习、做好迎接社会变化的准备,才可以进步,不至於被淘汰而能生存下来。”

  物竞天择、万里挑一。外界的变化,会促使行业内部发生调整,现在香港的铺租、员工的薪资等都比过去提高,而餐饮行业的产品因为涨价容易招致顾客的反感,所以收入在一定程度上受到限制,而且香港餐饮业的竞爭激烈,以及众多因素的影响,行业发展已是到了一个关键的阶段。

  举梁驱腾先生经营的新明苑海鲜酒家为例:在经营上,这家以粤菜为主的酒家虽然採取传统的经营模式,但顺应发展的趋势,选择精简、注重品牌的专营店模式,是其未来发展的目标之一。同时,不同於专营店以几样菜色为主打,梁驱腾先生希望酒家採取专营店经营模式的基础上,能继续推陈出新,坚持产品的创新。

  “如果一个月,夥计不转换新的菜式,我会要求他们改变。”梁驱腾先生重视“坐言起行”,並用於实际工作,他以严格要求自己,敢於尝试,敢於新的突破,最近他和员工开始研究改善食用水的品质、进而改善烹饪效果的方法:“我们引进新的炉以及环保能源,做出来的食物标准可能比欧盟的标准还好,还能增加食用水中的负离子。”工欲善其事,必先利其器,基本工具的优化,不仅能提升食物的质量,让顾客吃得更健康,还能优化饮食业厨房煙熏缭绕的环境、对员工的身体也有好处,可取得一举多得的成果。

  重质保基础

  从基本上改良,质素得到提升、结合部署得当的发展,梁驱腾先生心细如尘、以此用心经营。他知道客人认可食肆,首先是从食物开始,因此保证食物的质量,而不是随便的敷衍,是饮食业历来最重要的一点。

  无论是哪一个行业,“用心”一词是大多成功者所具备的条件,亘古不变。就酒店内部管理而言,梁驱腾先生希望烹饪的厨师、学徒、帮工、顾问相互配合,坚持控制好每一道菜肴的质量:“客人觉得做得好吃、吃饭吃得很开心、甚至觉得是种享受,这样才能吸引回头客。”

  针对行业中有些从业者为了赚钱,不仅烹饪工艺马虎,还使用一些低廉无益的食材,不仅不利於客人的健康,对社会的影响也不好。梁驱腾先生亦不讚成这种行为,他要求从事饮食从业者要保持诚意服务和使用真材实料,如不能做到这两点,无论发展规划多麽合理,工具多麽先进,都会遭到市场的淘汰。

  越是自我放鬆,越是将就搪塞,就越不会把心用於经营,终不能在市场竞爭中脱颖而出。和同行许多常年经营者一样,梁驱腾先生也意识到这一点,所以他从未放鬆对食品质量的要求。另外,社会的变化,也存在影响的因素。

  “虽然现在香港的经济一直在发展,餐饮行业一直扩充,但入行的人反而更少、人才紧缺,大家忙起来都分身乏术,从而致使质素一直下降。”若从事餐饮而不能保证食物的质量,也就不能稳固行业最关键的一处,难以维持经营。虽然对行业的问题感到担忧,梁驱腾先生卻保持了更多的乐观,因为能发现根本问题,才能想方设法应对解决。

  “每一间食肆如果没有定位,不坚持做好,很难独立的。”梁驱腾先生的话语並不绝对,他参考许多同行的经历,以此防范问题的出现:例如有的餐饮集团因扩张太快而同步管理未能跟上,导致内部管理出现问题、产品製作粗糙(www.cyone.com.cn/ 创业网);有的则是因为物流环节做得不足,剩餘食品和供应不能贯通,又产生新的问题……变化的出现,往往比计划要快,再万全的准备也要面对意想不到的挑战,总结经验,保持应变,梁驱腾先生的经营之道亦重灵活变动。

  度势谋发展

  擅长经营,亦能在饮食界大放異彩,梁驱腾先生公司旗下品牌包括:新明苑海鲜酒家、金明苑海鲜酒家、行乐轩烧鹅海鲜酒家、悦明苑海鲜酒家、行乐粥皇小厨、点点食、美食廊等。积蓄二十多年的管理经验,让他处理日常问题遊刃有餘。

  逐步扩充,以坐落各地的分店吸引附近的顾客,是饮食业的发展规律之一,这也需要越来越多的铺面和员工。如不系统规划,盲目扩充和缺乏计划的发展,都存在着危险。期间,还要细化到许多日常基本的问题,处理起来並不容易。

  对此,梁驱腾先生一直学习同行前辈的经验,不断调整发展的部署:“成功是要看自己怎麽部署,用人管理、控制质量、分清利弊,都可以参考别人的成功,然後自己进行适当的部署。”商场竞爭,有规可循,依照规律合理部署,正如一座高楼需要从各个部分稳定框架,才能安全牢固。

  即使物价上涨、人才紧缺,只要客观认识自己的优劣,铺以正确合理的规划,才能在香港激烈的同行竞爭中保持优势。细緻到物流运输的路线、使用食材处理,宏观到发展市场的地域,客户喜好的选择,都需要一一倾注心血。

  此外,发展也要因时制宜:“竞爭随时势的,不能做出逆向发展,如提高员工的工资是不能省的支出,不要斤斤计较,因为要知道生意能爭取更多的价值,这才是经营最重要的地方。”还有关於定位、档次等因素,梁驱腾先生认为如质量一样,不能将就,要权衡轻重:“例如有些饮食集团做了很好的培训计划,但因为工作间隔太短,员工上岗太急,有些员工没有培训完就走,所以公司比较被动,人手也长期不足。”

  而就今日许多饮食集团往内地发展的规划,梁驱腾先生也有一番建议:香港和内地无论是公司运营还是饮食习惯上都存在差異,有的餐饮集团为了打入某地市场,需要投入大量的人力物力。中港两种思维的磨合,需要未雨绸缪的安排和审时度势的应变,过渡期还要有足夠的耐心,才可能融入一个新的环境。

  另一方面,内地市场也具有便宜、新鲜的原材料、低廉的工资,还有客人较高的消费能力等诱人的条件,存在许多商机,经营者若能利用这些优势而避免上述问题,相信能开创一个事业新高度。

  众多的管理智慧,梁驱腾先生不仅积淀储备,他更於2005年左右参加现代饮食专业协会,跟众多同行一起学习管理、分享经验:“通过与同行的交流,我的视野也宽阔很多,以前我很保守、很多东西都不会想到。”因为交流,其人生也发生变化,以前他不能理解同行便宜出售食品的行为,但现在他能意识到那是很厉害的销售方法:“思维模式不能过於保守、要随世势变化,换一种思维。”

  梁驱腾先生的观点,犹如行军打仗的调兵遣将,仿佛万里河道的分径支流,既有统筹兼顾的气势如虹,也有细緻入微的详细精确。从跟同行一样辛苦经营的发展前期,到今日的走向成功与辉煌,恰似条不紊运作着的系统,往更好的明天发展。

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