[最强特种兵叶凡沈韵]沈韵:日赚万元的食品造型师

2019-09-12 07:53:55 创业指导

迷上“舌尖创意设计”

  80后美女沈韵,出生在上海,大学毕业后,曾做过电视广告美术指导等工作。妈妈烧得一手好菜,各种杂乱无章的食材只要经妈妈一摆弄,就是一桌美味佳肴。受妈妈的影响,沈韵练就了一手烹饪绝活。

  2000年,朋友在地铁站附近开了一家饭店。这里有一个大型商业中心,里面大大小小的餐厅有二三十家,大家的饭菜质量和价格都差不多,竞争相当激烈。沈韵仅用一张小小的菜谱,就使朋友的餐馆门庭若市。原来,这家人气最旺的餐厅,赢在“舌尖创意设计”,其中食品造型就很有奥妙。

  沈韵知道,客人落座后总是看菜谱上的照片点菜。而经她摆弄出来的菜就颇有艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝,炒出来的大多是烂糊一片。她却不是将肉丝一股脑儿盛进盘子,而是用尖头筷子将其一根一根地放进盘中。若觉得整盘菜色泽还不够诱人,她会在肉丝上放几丝红辣椒,整道菜马上“弹眼落睛”。

  当然,沈韵在为菜谱做设计时,拗造型会从源头开始。她会苛求厨师的刀功,白菜和肉丝切得最好粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状,与白菜肉丝 “身材”统一。装盘时,也要分清主角和配角,香菇、竹笋这些配角不能抢了主角的风头,盘子的中央恰似舞台的中心,肯定是主角的站位,肉丝虽然不多,但肯定当主角。

  由于沈韵的工作是电视广告美术指导,经常接触到很多拍食品的片子。此后,她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。她从网上了解到,其实国外前几年就有食物造型师(foodstyIst)这个新兴职业了。简单来讲他们就是给食物化妆,也可形容为食材的魔术师。确切地说,food stylist就是给食品进行美化和造型的专业人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态,以激发摄影师的灵感,拍出理想的镜头或照片。

  与厨师不同的是,厨师美味第一,食品造型师是视觉效果第一,最终的效果是让它们看起来更美味。欧美专业人士认为,好看的食物不亚于一件高级定制时装,每一样食物都可以是艺术品。因为视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式,所以,foodstyIst对食品生产商来说非常重要,在拍广告片中,他们起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富,相反,一件失败的作品会使你生产的食品乏人问津!

第一个客户是“康师傅”

  2001年初真正进入这个行当时,沈韵最早接触的客户是康师傅——为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型,她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮,怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。后来在电视画面上出现的诱人的红烧牛肉面,就是她摆出来的!这个广告在多家电视台播出后,给亿万人留下了深刻印象。

  很多人以为,食品造型师只是在录制广告片的时候忙一下,其它时间很空闲。真实情况是,沈韵每天的工作时间长达12~16个小时,有时候甚至要熬夜拍摄。最夸张的一次,拍了整整2天2夜才结束,因为每个案子的需求不同,每次手法也要创新。“工作时,更要重视与客户的沟通,客户有品牌概念在里面,比如拍一个汉堡,肉的厚度、皮和肉的比例或者黄瓜摆放的位置,他们都有自己的考量。”沈韵调侃说,要想成为一名合格的食品造型师,除专业技能外,还应该加上能熬夜、体力好。否则,你会撑不住的!

  日常生活中,还需要随时随地地研究各种原料。沈韵说对食物和材质反复的研究实验,是一个新的挑战。她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型拍广告。内行都知道,为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的,都不能在摄影棚的灯光下拍摄。“还没等你替它摆好造型,它就已经开始融化了。”

  这就需要用好几种其它材料混合做出“替代品”,为鼓捣出不会融化的冰激凌,她在家研究了2个多月配方才成功。哈根达斯老板看了觉得非常逼真,表示满意,还称沈韵是“天才创意大师”。事实上,就连一些欧美食品造型师也对拍这种广告颇感头疼,他们常用土豆泥做冰激凌。不过,用土豆泥做,难免给人一种很假的感觉,效果会大打折扣的。

  在饮料方面,如汽水和沙冰,除了要考虑做出的冰块不下沉,还得考虑杯子外的冰镇水点效果怎么达到;一杯啤酒,如何制作不流失泡泡及保证气泡上升效果,还有大名鼎鼎的圣代冰激凌的条纹感及甜酱汁流向等,都是摄影师们非常头痛的问题。沈韵喜欢挑战,研制出了代用食品,才解决了摄影师们的难题。她的成功也是经过反复试验,用汗水换来的。

  她同时还透露,在食品造型界也有一定的“潜规则”。尤其一些国外食品造型师,为了保证照片最终呈现出的视觉效果,会使用一些不能食用的道具,这是她绝对避免使用的。比如用白色乳胶取代谷物牛奶,谷物看起来就不会显得潮湿;冰块可能只是手工雕刻的塑料块;鲜艳欲滴的草莓可能被抹上了口红等。当然,这些作品无论如何艳丽生动,只可欣赏,绝对不能吃。

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