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如何开好一家快餐店 如何开一家中式快餐店

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如何开一家中式快餐店
如何开好一家快餐店 第一篇

  一提起快餐,人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店,想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是,如果问到中式快餐,恐怕很多人就回答不上来了。

  近年来,中式快餐经过了近十年的学习,引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段,开始活跃起来了,羽翅渐丰,开始尝试着烹任标准化,厨房工厂化,经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高梁”、北京“香妃鸡”、上海“荣华鸡”较著名,其它还有一些中式快餐店,也在逐步跟进。

  “快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐方式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。

  世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到了上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。

  近年来,随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多,中式快餐店的队伍也越来越壮大。

  经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先,中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种水平;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,一般都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。

  调查:中式快餐和西式快餐的区别

  价格:西式快餐价高。75%的三口之家,需要每次花费50至酗元,还吃不饱;62%的两个人每次需花费40至50元,也吃不饱。

  口味:65%的人认为西式快餐很独特,46%的人尝鲜心太重、38%的人表示还会去吃。

  风格:80%的人认为西式快餐风格很好,32%的人认为有国外就餐的氛围。

  促销手段:86%的人认为西式快餐促销手段很多,34%的人认为太吊人胃口,特别是三日人家,小孩年龄在4至10岁之间。 

  卫生:95%的人认为就餐环境西式快餐店很卫生,但也有13%的人有拉肚子的反应,有怀疑食品是否不熟的倾向,夏天较明显。 

  环境:92%的人认为西式快餐店环境很好,特别是情侣,感觉很有品味,有档次感。

  下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到的问题:

  1.快餐品种的选择

  品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条□或米粉□,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。

  但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

  2.快餐店的定位及选址

  快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元,就可以吃上一顿快餐。

  目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。

  要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。

  3.快餐店的规模及装修

  由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说,一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平

  

新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门
如何开好一家快餐店 第二篇

  民以食为天,投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业,大有大做,小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情,但任何事情都有其规律,有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究,再结合自己的实际情况,开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

  如果你拿定主意决定开餐厅,马上又冒出新问题:开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?怎样开餐馆最赚钱?还是先吸取一下成功者的经验吧。

  正确而有远见的选址

  朱女士一家住在莘庄,离地铁站还有4公里路,当初想开个小饭店,在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现:地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色。最关键的是,多数住在莘庄的小夫妻,往往下班出了地铁已是晚上7时多,这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想,到了休息日,自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃,很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店,多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆,一年不到,生意走上正轨,投资收回并开始赚钱。

  开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情,自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食,刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店,成功者的经验是:选择有客源潜力的地段。

  菜牌标价玩数字

  怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说,价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不值,恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理,我们在制定价格的策略时,不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

  比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元,你可以定18元;一些稍高档的菜式,如果人家是30元,你就定28元。尽管表面看来,你的单项菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,从而带动了其他菜式的消费,增加了营业额。

  20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱,但其心理影响却截然不同,18元在人们的心理中是十来块钱,而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

  如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时,也应该考虑数字在人们心理上的影响,最好都在同一区间内作调整。比如,你原来的售价是26元的,那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式,比如,清蒸鲈鱼的成本是7元,你理想中的计划成本率是40%,按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元,按照公式计算,你的售价就应该增加到20元。这时,你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点,也就是说把毛利率降低一点,把售价定位于19.8元。如此,数字还在原来的区域,数字9或8,一般都被认为是吉利数字,顺应大多数人趋吉的心理,消费者的反应就不会很强烈。

  善用特价巧促销

  所谓特价策略,实质上是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加总营业额,从而增加总利润的策略。

  比如,广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品,很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元,为了提高竞争力,吸引更多的熟客来消费,他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元,好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只,后者为200盘。售完为止,想吃的话,明天再来,结果每天都销售一空。以乳鸽为例,虽然每只损失了3元毛利,每市少收了450元,但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应,使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元,毛利是1200元。

  由于实行了特价,乳鸽的销售量增加,他们又与供货商讨价还价,争取到进货价降低了3%的优惠。可见,实行了特价还是比原来增加了毛利。

  特价商品必须控制数量,因为是让利消费,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

  此外,定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅,经营状况不太理想,于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查,发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆,因而断定这里是有消费市场的,关键在于宾馆菜肴的定价比较高。如果把价格也定在跟附近的中低档餐馆相近的位置上,那么,宾馆的环境优势也凸现出来,一定会比其他餐馆更吸引客人。但是价格一降低,成本不能降下来的话,也是竹篮子打水一场空。于是他除了在菜品的重新定位和提高烹调质量两方面下工夫外,还把菜品的量进行了适当削减。他洞察消费者的心理,只要消减的幅度控制好了,是不会引起客人反感的,因为一般人只看菜牌的价格。如果品尝后觉得味道不错,那么量略作削减在客人心理中引起的反应就会被掩盖,有时,还会被称为“精致”。

  原料采购有窍门

  怎样开餐馆最赚钱?采购原料要讲究购买时机。一般,早上开市的时候,原料的价格最高,所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候,原料往往最便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。

  有一家茶餐厅建在市场附近,这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转,看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质,就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品,使进货成本直接下降,从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了,可以来个约定,把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多,可以请他们进货,货到后严格验货,把好质量关就可以了。

  采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如,应节的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。

  切合现实的创意卖点

  眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。

  上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位。

  饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店:装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用。

  菜品销售常统计

  餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的,哪些菜式是无人问津的,哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留,受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见,开发新的品种。

  统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称,纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期,中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况,如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结,那么哪一种菜式在一周内被点多少次,哪些菜品是被消费者所冷落的,一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神,工作量大,但却是必不可少的。

  菜品盛器巧选择

  “人靠衣装,佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装,这包装,就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致,但是也绝不能马虎随便。眼下,正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护,所以,如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点,它就会显得突出。

  新颖的盛器,还会营造出不寻常的特点。比如,剁椒鱼头,可用原色的藤篮托起盘子,这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具,只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的,就不宜选择细瓷餐具,不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的,你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

  知识:资金不够如何投资搞餐厅

  如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱,又找不到合资伙伴的话,不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅,即是将尚在经营的餐厅,包括营业牌照,装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅,其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例,承兑费可能只需五至十万元,省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店,则最少都要十几二十万元左右。当然,餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同,承兑费用也有很大的差别。

  承兑费用的多少,除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外,最重要的还是餐厅里的生财工具,包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性,均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳,甚至不能使用的话,那么承兑下来也无用。

  承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前,应仔细检查清楚各项细则,才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是,该餐厅是否无牌经营,买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定,因为一些开业已有一段时间的餐厅,其设施未必能符合新条例的要求,现在只是在无牌营业。最常见的问题是,现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例;因为该些餐厅在开业时,环保的条例可能比现在宽松。

  买方还需注意,餐厅的间隔是否有违法的改动:如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录,查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

  创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”,第一注为本钱,第二注为预留第一个月的流动资金,第三注则作为守业之用。

  此外,评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素:

  1、经营地段,影响客源及消费量

  2、人流量。

  3、交通及附近的消费场所分布。

  4、附近的竞争对手及其价钱。

  5、食物的质素是否优良,能否留住熟客。

  文/梓忱

  

如何开好一家高级茶餐厅-茶餐厅开店全攻略<1>
如何开好一家快餐店 第三篇

  茶餐厅的含义:

  茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普罗大众。他供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食,主要有饮品:咖啡、 黑咖啡、港式奶茶、黑白鸳鸯、好立克、阿华田、柠檬加红茶、汽水、牛奶等数十种;小吃:各式多士、三明治、 蛋挞、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等;供应早中晚餐,菜式多样,包括中餐传统的粥、粉、面、白米饭、港式烧腊、叉烧,还有西餐,如牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉等。

  茶餐厅的前身是冰室。早年香小港只有高级餐厅(当时称为西菜馆或餐室)会提供西式食物,而且收费昂贵。第二次世界大战后,香港人受西式饮食风俗影响日甚,冰室遂相继兴起,提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加,又与西菜馆和餐室的模式结合,演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及欧美食物,后来更发展至晚饭小菜,款式可谓多元化。[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅,1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。

  现在茶餐厅在大陆也风行起来,从广东开始,漫延到全国,在各大中城市里随处可见,它是一个比较高级的餐饮场所,已经成为经济富裕的创业者重要的一个创业项目

  茶餐厅选址:

  选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面,一是街面房,至少也应是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。当然,三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意,特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够的人流,有人流才有客流,有客流才会有“财流”。  

  业内人士认为,店址选得好,几乎等于开店成功了一半,不愁无客源。然而,要想生意长期做下去,就有一个茶餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域,消费群多是从事贸易或企业管理人员,其中不乏白领阶层,消费水平也相对高些,茶餐厅定位就要以他们为重点,在茶餐厅环境上要讲究些,消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”,如果装修环境缺乏相应档次,就可能使一些客源流失。  

  茶餐厅选在居民住宅区,显然,这样的客源就应以普通居民为主。因此,茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位,价格太高,等于将居民拒之门外,现在的茶餐厅还要考虑停车位。

  茶餐厅选址的信息来源,可注意有关广告,也可亲自探访,或者托朋友介绍。所选的茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜,月租金在5万元左右。茶餐厅定位中档的,每平方米的装修约500元左右,档次低一些的约300元左右。 

  选好了店址,就要考虑所开的茶餐厅将要卖什么产品,或者说,所开茶餐厅的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生,如何养育学问很大,考虑不周,孩子也可能失折。 

  目标人群定位:

    追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。

  特色是茶餐厅的招牌 : 

  目前茶餐饮市场上的茶餐厅,从品名上看,多数是套餐类、粉.面类、点心、小食、粤菜、川.湘菜、西餐等,餐厅应再细分,要有自己的招牌品种。找一个本店的拳头产品,以创造顾客来店的理由。越是有特色的茶餐厅,越是有生命力。因为,无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能,只要味道好,总能吸引络绎不绝的顾客,使茶餐厅长盛不衰。一些初入门的,如果感觉选品名特色难,也可在套餐特色上做文章。

  当然开家茶餐厅,在管理、服务等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作为经营者应该多学习,初开店者最好凡事亲自参与,积累经验。

  茶餐厅要想办得久,并且效益好,就必须全方位胜人一筹,在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化,才能在竞争中着着领先,保持不败,并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 

  投资该项目的优势:

  茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多大店。

  茶餐厅的投资标准:

  茶餐厅计划又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别,投资总金额从50万元、100万元、200万元以上不等,所以它特别适合喜欢茶餐厅服务业挑战的投资者经营。 

  投资预算资金:资金预算得按投资资金总值来预算,适宜用投资资金的70%为投资,30%金为备用。这样预算投资资金为佳。

  经济效益预算:  一个茶餐厅每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费15-30元左右,材料成本按55%.毛利按45%.其中30%为总体开支。15%为纯利。以下是按此比例预算。

  以每天500人次.每人15元预算!
  总计:500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000
  成本:7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000
  毛利;7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000
  开支:7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000
  纯利:7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000

  因为品种价位不同,所以不能用同等的价位计算,因此本人就用各占50%计算. 总计:2700000×0.5=1350000
  成本:1485000×0.5=742500
  毛利:12

  

如何开一家中式快餐店
如何开好一家快餐店 第四篇

如何开一家中式快餐店

,近年来,中式快餐连锁店日益发展壮大,逐渐成为创业者投资的首选项目。面对行业中如雨后春笋般层出不穷的中式快餐加盟店,对此,重庆忆罐餐饮管理有限公司为您巧支招,如何开一家中式快餐店了

1. 中式快餐品种的选择品种选择

一种只经营一类中式快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类中式快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。如果一个中式快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2. 中式快餐店的定位及选址

中式快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。

3. 中式快餐店的规模及装修

一家中式快餐店的店堂不包括厨房 面积达到30平方米左右即可营业。装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。如何开好一家快餐店

4. 中式快餐店的经营管理

选好快餐的品种、选好中式快餐店的位置、搞好中式快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。一家店堂面积为30平方米的中式快餐店,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点 如果你同时经营三类快餐品种的话 。前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于中式快餐店每天开门前的准备工作,则由中式快餐店的全体人员共同完成。

经营管理中的注意事项。厨师,服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。中式快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。中式快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持中式快餐店整洁舒适的形象。

如何经营好一家餐馆
如何开好一家快餐店 第五篇

《如何经营好一家餐馆》

做为沪上多家餐厅的供应商,我有幸能以老朋友的身份对餐饮行业做了十多年的近距离观察。

如今,餐饮行业竞争的激烈程度整体上已经超过快消品和化妆品,成了与服装业比肩的“绞肉机”行业,很多餐馆的经营者都感叹道“现在的日子越来越不好过了”。

餐厅越开越多、装修投入越来越大、厨师团队越来越豪华、优惠活动不断升级……,可是这些努力都没能阻止经营利润不断下滑的脚步。

很多餐厅老板都在抱怨:“餐饮行业究竟怎么啦!,我到底哪里做错了”。

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其实,餐厅经营的中心工作就是不断地提升人气。看到这句话,请问您会怎么想。更豪华的装修?更大牌的厨师?更大力度的促销?更考究的食材?更精致的器具?更漂亮的服务员?如何开好一家快餐店

是的,你每一条说的都没错,但你却可能常常忽略了下面这一条。 每一位顾客都比“艳照门”的主角更花心,他们对“见异思迁”的游戏充满了无休止的渴望,他们喜欢经常尝试新奇的滋味。经常更新餐厅装修、不断聘请更大牌的厨师、进一步加大促销的力度、精选更考究的食材、添置更高档的器具、招募更漂亮的服务员,这些招数虽然都有点用处,但缺点是成本投入较大,万一没能一炮打响,就有可能

带来较大的经营压力和风险。

告诉你一个低成本、高效率,能立竿见影地提升餐厅人气的方法。建议您在饮品和辅食这一块经常有推陈出新的举措,因为新奇的饮品和辅食完全有可能吸引到各层次顾客的眼光。而且它比研发新菜品门槛更低、覆盖的客群更广,所以效果更好。

教你如何开一家中式快餐店 
如何开好一家快餐店 第六篇

如何开快餐加盟店呢?这是你现在最为关注的吧。近年来,中式快餐迅速发展,吸引了西式快餐的营养技术,因此中式快餐的生意开始十分的火爆,逐渐发展成为加盟体系的产业。 “快餐”这个词本身就具有三层含义:

第一,它是指方便快捷的食品;

第二,它是指一种快速的进餐方式;

第三,它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。

如何开快餐加盟店呢?经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别:

首先,中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;

其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种水平;

再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,一般都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。

如何开好一家快餐店

快餐加盟品牌推荐:

如何开好一家快餐店

郎么鸡面加盟项目介绍:

郎么鸡成立于2006年,是一家安徽特色地方小吃餐饮连锁店。主要经营:正宗乡下老母鸡汤锅仔、乡下手工洋米面、水饺、馄钝、粉丝、米粉、米线、牛肉面、炒饭、炒面等产品。 郎么鸡面名字来源

安徽当地就特有“土鸡文化”,“郎么鸡”就是由安徽庐江县当地方言音译而来。“郎么鸡金牌老鸡.汤”选用的鸡,因其常年在农村山头散养,以谷物、昆虫为食,区别于市场上的白羽鸡,被当地人称为“土鸡”,其鸡肉无污染,且肉质鲜美。而制作“郎么鸡汤”的原料土鸡越老越香,犹如陈年美酒,经老火炖烂,鸡汤清亮透黄,愈久弥香。

郎么鸡面产品特色:

★ 正宗乡下土鸡:山头散养 自然野味 营养滋补

郎么鸡汤选用的鸡,是常年在农村山头散养,以谷物、昆虫为食的“土鸡”,其鸡肉无污染,且肉质鲜美。而土鸡越老越香,犹如陈年美酒,经老火炖烂,鸡汤清亮透黄,愈久弥香。据“郎么鸡”创始人介绍,“郎么鸡汤”所用原料的鸡龄不能少于360天。

★ 纯手工扬米面:庐江特有 无任何添加 绿色健康

扬米面洁白嫩滑,入口绵柔。口感不同于市面上任何面种,传承合肥人百年传统工艺制作,在做米面之前,先要选精白籼米(早籼稻加工)浸泡数日后,通过专门的机器磨成糊状。然后将米糊倒入长方形“扬锅”,放入大锅中蒸熟后,再挂在竹竿上晾干即成。

文章来源:渠道网()

如何成功的开一家快餐店
如何开好一家快餐店 第七篇

美味的快餐产品是十分受关注的,现在的很多朋友们都是十分喜欢吃快餐的,对于现在的时代来说有特色的美味快餐产品自然也是赢得了更多人们的关注。在这里,拥有了十分不错的投资好前景,相信也是更好的致富发展好选择。

在餐饮市场上,中式快餐拥有深厚的底蕴,但其发展却一直不温不火,特别是随后受到洋快餐的冲击,在餐饮市场上甚至难觅踪影。消费者是企业的衣食父母,消费者在店里消费,要尽量带给消费者全新的用餐体验。

中式快餐开始后来发力,以其深厚的底蕴,结合产品标准,管理标准,服务标准,做到统一化,规范化,中式快餐终于迎来行业的春天。一个微笑会给消费者带来第一印象,细节的服务,是取胜的关键。

作为一家品牌连锁特色餐饮店,产品的标准化是第一位的,好的项目自然也是更好的选择。在制作,经营,服务方面,都坐到标准化,细节化,中式快餐的发展,相信会更加美好。

对于没有任何创业基础的人来说,投资餐饮加盟店就是一个不错的选择了。当然,经营也不是件简单的事情,在开店之间,对于各方面的问题都要进行考察和研究才行。

比如说,餐饮加盟店的外观、色彩以及装饰,都因经营内容的不同而有所区别,但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其

高度应不低于3米。开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的饮食一条街,当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方,尤其许多年轻人喜欢在这种热闹的环境中消费。

对于那些缺乏开店经营的创业新手来说,选址的时候不仅要顾及实地考察得到的真实情况,还应该多问问别人的经验,甚至有必要请些专业人士来出谋划策。只有对选址工作足够重视,你日后的餐饮加盟店的经营工作也才能顺利的开展。

投资者开好一家餐饮加盟店,关键还要自己根据具体的情况去操作,店主们需要把握好的方法才能赢得市场。对于特色餐饮店主来说,在店面的促销活动上要安排好。开店需要不断创新,好的选择带来更好的未来,您想做餐饮生意吗?

加盟店需要找对合适的方法,选择好的技巧,创收更省心,开店需要迎合消费者的需求,找对方法,创收更给力。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档,由于一家一店,风味各异,相应的品种繁多,顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群,一般为购物休闲者,他们既要用餐也要休息。

其实,对于餐饮加盟店主来说,店铺不能太小,那样过于小气,店铺也不能过大,毕竟投资上还是有一定的阻力的。只要选择合适的不大不小的店,然后进行合理的装修,就可以正式经营

了。当然,服务生的水平和素质也是必须要考虑的,毕竟他们代表的是一个品牌,若是服务做不好,光味道好,也仍然留不住顾客的。

重庆愉筷餐饮秉承“诚信第一,品质至上,精益求精,追求卓越”的经营理念,学习总结西式快餐管理之经验,以川式美味家常菜为主,西式经典佳肴为辅,兼容粤,湘,沪各地风味美食进行优化组合,博彩众长,推陈出新,把高档菜品大众化,美味佳肴标准化,突出快速、健康、营养之中式快餐特点,努力营造“愉筷人生.乐享美味”的文化氛围。有了快餐加盟的成熟运营保障,有了美食文化底蕴和广大消费者的肯定,这样的中式快餐加盟定是一次成功的投资。

如果您具备以下条件:

1、热爱餐饮,具备不低于35万资金的投资实力

2、认同公司经营理念,服从公司统一管理

3、具有合作精神

4、具备长期经营思维

5、具备150平米以上适合中式快餐的固定经营场所

6、无不良嗜好以及犯罪记录,无坐享其成一夜暴富的幻想

如何开一家赚钱的餐厅
如何开好一家快餐店 第八篇

第1章 开餐馆该怎么入行?

别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱。在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事。

最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元。根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元。

如何开好一家快餐店

餐饮业,是个大产业!餐饮业,是一个可大可小的热门投资行业!

但对很多想投资餐饮的投资人来说,应该如何切入这个大商机呢?

要入行,先“吃”准方向!

中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色,自我奖励,要吃;工作遇到困难,发泄郁闷,也要吃;招待亲朋,要吃;请人办事,更要吃;逢年过节,肯定还要吃。

正是因为这种消费热潮,造就了餐饮业发展的热潮。

对入投资者来说,看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手?

原因也很简单,对于大部分的投资者来说,我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀,一向都是做生不如做熟。

可是我们只能看着别人赚钱吗?当然不是。我们应该找准一个切入点,那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事,你才知道要干什么餐馆。

那我们怎么知道顾客想吃什么呢?只有靠我们自己去挖掘和体会,这个工作没人能替你做,因为这是投资的大方向。

那从什么地方开始体会呢?从“吃”着手。

“吃”首先从内容入手,中国人吃的内容包含的范围极广,可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外,还吃着外国人所不吃的珍馐:吃鲨鱼的鳍,吃燕子的窠等等。如果能够,怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩!从这些吃的范围,你或许能挖掘出商机来,如有些餐馆重点就放在鲍鱼,鱼翅等吃的内容上。

其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门,有烤,有炖,有蒸,有卤,有烩,有醉,有灸,有熘,有炒,有拌,真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界,那就是厨刀(开句玩笑)。所以从吃法上也能挖掘出商机来,如铁板烧、某某炖品等。

最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域?换一个词可能更容易理解,从菜系入手。中国菜有八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中,川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天,而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手,最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势,思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。如何开好一家快餐店

大家对区域考察的重点,建议放在以下几类区域:都市时尚区(北京、上海)、川菜源区(成

都、重庆),粤菜源区(广州)、其它餐饮活跃区(内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市)。

为何要到都市时尚区去考察?理由是这些地区的文化交流极为频繁,同时又引领区域乃至全国的流行时尚。

为何去川菜源和粤菜源进行考察呢?理由是这类地区中餐饮企业数量众多,更有诸多名厨。因此去哪里考察,可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌,也可以四处挖角,请来几位有水平的厨师,说不定就能开出一个火热的餐馆。

要去其它餐饮活跃区考察,其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高,这也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。因此从寻找新的特色餐饮角度看,去这些地方也是不错的选择。

作为营销人,我们经常提在口边的是:我们要研究消费者,消费者的需求决定了我们能否成功。

没错,我非常认同这一点。但我的体会是当你的投资方向没有确定时,你根本没有必要问消费者。因为当你的投资方向没有确定时,消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈,不可能有聚集的方向。

只有当你确定了投资的方向,大致选定了店址范围,通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应,从而判断出投资回收期大概要多长,以及哪些营销手段可能有效。

只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题,你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。

外国人对中国人的评价是:一个中国人是条龙,三个中国人是窝虫。虽然这个说法有失偏颇,但这个说法说明了一个值得我们注意的方向;中国人不擅长管理。

入行筹备时,首先要考虑清楚经营和管理的框架。因为经营框架解决的是顾客为什么要来,你的餐馆怎么吸引他们来;面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本,以及餐馆如何有效运作。

*在成本控制上,你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外,更要考虑前期投入的固定成本,如房屋租金、装修费用等。

*在运作管理上,你需要考虑原辅料从哪里来,厨房要如何管,上菜要有怎么样的程序,服务要有怎么样的规范等等。

*对于这两个方面,投资者要考虑的重点应该是系统框架式的,毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。更何况即使是餐饮业的专业人士,也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作,无法成为全能“救火员”。

所以理想的方式,一定是让专业的人来做专业的事。投资者应该至少做几件事:一是控制好模式,二是在几个关键职位上放自己的人,如总经理、财务等,其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。在日常管理中,你应该让专业的经理人做业务规划,然后做他们规划执行状况的监督者。对于他们的表现,你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。

当然这只是模式上的框架。完成“管理”筹备,还需要很多的细节需要完善。

如果只停留在模式上,那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上,所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。

学会考察,才能入行

考察别人的成功,才能琢磨自己是否也能成功。

走出家门以后,需要去考察那些已经成功的餐饮企业。就创业形式而言,或者加盟,或者自己拷贝别人的,这些形式都是可行的。

要考察别人的成功,最主要的是考察方面不应该是条条框框,不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。因为这些只是最基本的考察内容,目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。

餐馆的考察,最主要是实地考察。而具体的考察角度有两个:一是消费者为什么到这家店里来,二是这家店为什么能吸引消费者来。这两个问题看起来有些相似,可事实上是两个完全不同的问题。

考察“消费者为什么来”的目的是什么呢?目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域里,消费者还会不会来。

如果消费者的回答是“这个饭店有名呵”、“这个饭店离我家比较近呵”等等,那你就需要好好思考一下了。因为,如果你加盟这个餐饮企业,你能凭借餐馆知名度吸引消费者吗?如果投资开这样一家餐馆,你吸引的消费者会与这家店附近的那种消费者层次相类似吗?如果消费者的回答集中在“这家店气氛好、装修有特点”这类答案上,你一定要注意考察这家店经营的文化特点,其中,构成餐馆文化特色的元素包括:装修特色、服务员着装和礼仪、菜品文化、灯光、音乐等。这是这类餐馆吸引消费者的根本,也是后续考察的重点。

而考察“这家店为什么能吸引消费者来”的目的是考察这个餐馆有怎样的管理模式,以及有什么样的特色值得拷贝。这会衍生许多新的问题,其中包括:这个餐饮企业的管理模式上有怎样的独到之处?如果它开放加盟,能提供怎样的人员驻店支持?怎样的管理模式能更有效?在特色方面,特色菜品的特色是如何形成的?是因为特别的制作工艺还是特别的原料?进入体系后,餐饮企业如何保障加盟者持续的经营特色……

一般来说,优秀的餐饮盟主企业对加盟商开放的支持包括5个方面:一是地区市场商圈的选择;二是人员配备与招募;三是地区市场产品定位与地域性产品的开发;四是开业前培训,五是开业准备。如果餐饮企业不能对加盟商提供以上5个方面的支持,那就表示:它可能不怎么重视加盟商!这时除非你对餐饮商机很有把握,否则风险会相对比较高。

1)存在不存在可能,可以尽可能地延长营业时间?

早上供应包子等,中午、晚上,夜里再来点麻辣汤

2)工人工资是不可以不是定额

假定,2/3的工资为基本工资,1/6与顾客投诉有关。1/6与营业额相关

3)是否可以把房租收入转为在餐厅睡,同时增加每个员工100元工资

4)电话费,是否考虑外卖

5)地理位置很重要,消费者需求很重要,我是学生,对我而言,如果有选择的话,特别看重有没有电视看体育比赛。

你的建议都很可取,1)和2)很有操作性。3)则可能有困难,但可以考虑减少一半的房租(即让一半人睡在餐厅里;不过,这样员工可能会有些不方便,尤其是冬天来了)

电话费确实是考虑提供外卖。

地理位置如果非常好,可能转让费也比较高。不过地段确实是打算在市里面的商务和办公区(当然也有住户)。

家是开饭店的,深知做餐饮业的坚辛和不易。

开饭店要和所有的政府职能部门打交道,工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管……这其中最难搞定的是消防和环保,他们简直是想至你于死地而后生。

当然,以上这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。

相比之下更难的其实是经营,如何定位,以自己的特色来吸引客人,吸引缓缓不断的客人,客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短,因为一种菜吃久了会腻,环境折旧速度快,这就要求你有创新能力,有常吃常新的菜式供应客人,还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱,否则,慢慢流失的客人就会永远不再回来。

还有,餐饮业人员流动性大,开饭店你还要面临厨师的频繁跳槽问题,服务员(尤其是女服务员)难招的问题。所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景,吸引人员留下来。

几十平米的小店虽然暂时不需要建立企业文化,但经营这样的小店必要降低人力成本,很多事需要老板亲力亲为,非常辛苦,但收入往往很有限,这就势必会降低你的生活品质,挫伤创业的积极性。相比投入产出比远不如你在某公司做白领。

如果确实想开饭店,体验一下当老板的滋味,建议:

1.找一家有成功经验(最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的)餐饮店,做它的加盟店。

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店,你出部分资金,做股东,先观察,不要参与管理。因为你不懂,一参乎,只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行,是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力,细致和韧性,执着和坚强,胆识和魄力,做之前一定要有足够的心理准备。如何开好一家快餐店

长期以来总希望自己能在工作之余做点什么,机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店,有88间客房,叫我承包他的餐厅,近100个餐位,主要以团队餐为主。我还在老家度假时,他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班,看了看餐厅的大小谈了一些合作条件,就初步定下来了,毕竟干过多年财务,现在又在销售这行,了解一些市场行情,加上对好朋友的销售能力肯定,所以经营这样的餐厅很有信心,基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话,等装修好就叫我行了。

餐厅在计划时间内开业了,起初生意不是很好,原因有二,一、新酒店客源市场还没有打开;

二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。

首先寻求酒店的支持,希望改变接团的方式,争取能在续住团内含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说:不行,团队行程已经排得很紧,旅行社不对导游有定点用餐要求,所以……,况且如果由于含餐的问题接不到团,那你的早餐也没有着落。我争辩道:你不是答应我给我含餐的吗?他坦然说:我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出,利益面前没有朋友可言。

只有靠自己的了,每天下班哪里都不敢去,飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源,还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙,稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源,并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因,再看看客人对菜品的要求等等,一天又一天这样坚持了两个月。噻!迎来了利润,高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回,我可不想亏待他们。

掌握了工作流程,告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后,餐厅顺利地经营下去,每月都有些我预计的利润,大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火,就提出了诸如早餐款月结,他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病,又不能对他们置之不理,先让步吧。象他们所提要求那样,一一遵循。

接下来无法估计的事情就越来越多,酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好,经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下,只能自己花钱解决,累计几千。又有洗碗间建造问题,原来说的由酒店建造改为各付一半,又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销,还直接从欠款中扣除,本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊!

从今年五月以来,市场行情急述下滑,本人又当了一段时间甩手老板,疏于管理餐厅出现了严重亏损,成本率从30%飙升到50%,拉响了警报。我又开始了店小二的角色,比以前更差的是上班之余还要早起买菜,每天早出晚归。哎!挣钱真的不易。

餐厅在自己的管理下稍见起色,问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统达不到标准,环境监测局责令我们在**月**日建好,否则就关门。实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的,只是一种摆设,平时用用换气扇。接到这张通知书,第一反应找酒店,他答应提供厨房所有完好的设备设施,如今别人投诉了,看他们怎样解决?楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是,这看你们老板如何解决。我的天,皮球又踢回来。

听到这句不经意的话,积压在我心中很久的怨气一涌而上,找到王总摆明立场。餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多,累计上万。酒店代收的餐费总是拖延时间,从不按时。在经营前酒店承诺提供好的设备设施,没有兑现,现在引起投诉,不是我们提过分要求,如果酒店不能解决我只能终止合同,你另请高人吧。王总一阵难堪和惊讶!没有想到我今天是那根经不对。

王总到我的餐厅问经理,经营期间我赚了多少钱?问经理有没有兴趣承包下来?经理听到这样的问话,立马电话告之并强申决不挖墙脚,还对目前的形式做了一些分析,感谢之余我还是坚持原来决定,毕竟不能让酒店养成动不动就让我们独自承担的坏习惯,这样不平等以后怎样合作?

这两天看似平静的我一直很烦恼,我的那些员工如何安置,投资几万元的设备如何处理,如果妥协了以后的关系如何维系,难道我只能一直低着头做小老板,被他们随意操纵?旅游旺季到来,经营情况可以在这段时间改善,我真的要放弃吗?郁闷!

如何经营一家主题餐厅?这8个法则你知道吗?
如何开好一家快餐店 第九篇

如何经营一家主题餐厅?这8个法则你知道吗?

[摘要] 盲目跟风和为主题而主题没有形成独特的品牌文化等都是主题餐厅经营难以为继的原因之一。主题餐厅之痛,痛在哪?为什么绝大多数主题餐厅从一开始就注定会以关门收场?盲目跟风和为主题而主题没有形成独特的品牌文化等都是主题餐厅经营难以为继的原因之一。

从现在整个餐饮市场的现状来看,主题餐厅所在的比重并不大,反之很多主题餐厅在经营一段时间之后都会夭折,就连比较出名的女仆咖啡厅也频频出现这样的问题。那么我们不得不分析下这究竟是怎么回事。

当人们的新鲜感过去了以后,能不能提供给食客一个坚挺的购买理由,不仅是餐饮行业,而是绝大多数行业都在研究的问题,而对于很多人来说,“主题差异化”和“开业期间高营业额”正好掩盖了这种模式的缺陷,从而导致很多人进入主题餐厅的行列中。

主题餐厅之痛,痛在哪?为什么绝大多数主题餐厅从一开始就注定会以关门收场?接下来会做几个归纳八大错误,做餐饮的都可以借鉴!

一:主题存在雷同,盲目跟风现象比较严重

主题餐厅——核心是“主题”二字。“主题”不仅是主题餐厅的灵魂,是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在,也是各个主题餐厅之间的差异所在。重庆有很多主题餐厅在“主题”的选择上对客源市场的调查不够,过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭,缺乏独特见解和分析。比如,重庆以“知识青年”为主题的餐厅,有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家,都是不同名字同一主题,而经营状况也相差很大。

二:菜品从主角沦为配角

之前说到,主题餐厅会因为有了鲜明的主题,从而会有一种全新的生命力。但是大家不要忽略了,餐厅的最根本目的是什么。一个好的餐厅最根本的生命力就是菜品质量,无论餐厅的名字如何,无论它的定位是什么,失去了这一点,就不能称其为一个合格的餐厅,更何谈成功。然而,在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修、盘碟设计„„精美异常,花哨的噱头很多,却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。美好好味道的菜品对于餐厅来说是一个致命伤,从另外的一个角度来说,没有好味道的主题餐厅跟一个花瓶有什么区别?没有回头客自然就不会有前景。大家要记住,先有餐厅,后才有主题,不要本末倒置。

三:主题不鲜明,环境不突出

当然,主题餐饮讲究的就是一个鲜明的个性和特点,让现在很多人都比较喜欢的餐厅在主题上和装修上都要有自己最独特的一面。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰,甚至食品也与主题相配合,为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情„„从严格角度讲,目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多,有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称,但实际却名不副实。作为主题餐厅,应该运用各种手段来凸显所表现的主题,建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分,因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的,而进入主题餐厅所得到的特别享受,多数来自餐厅的美妙环境。

四:不选或误选宣传方式

主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样,走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位,所以行事较为低调,主要依靠顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊,利在于,因其稳定的品质,使回头客较多,且客源稳定,这种方法适用于开业时间较久,已经享有一定知名度的餐厅; 弊在于,经营模式类似于守株待兔,局面十分被动,尤其是对于那些刚开业的餐厅来说,将会是一个十分难熬的岁月。

五:定位不准,主题不当

主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏,只有对与错的选择,一个经过精心营造的主题都可以做,有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质,他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营,在他们眼中,赚钱与否并不重要,主要是为“同好者”找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光,会在短时间内积聚一定人气,但其他经营者则要注意了,这绝对不是市场主流,切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球,却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意,但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。

六:主题缺乏更新规划,经营者资金压力较大

主题餐厅有优势,也有劣势。虽然能够在比较短的时间内打响知名度,但这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,餐馆会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。对于目前重庆市场上的主题餐厅的经营者而言,谁都不愿成为昙花一现的短命餐厅,因此都在求新、求异,然而主题餐厅是一个整体性产品,是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务、企业文化等全过程进行主题化,这就要求经营者有更新规划和实施方案,在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换,其改造难度和成本大大多于普通餐厅。

七:人员流动流失率高、人才培养成本大

主题餐厅不同于其他餐厅,个性化的服务要求餐厅从招聘到培训员工所付出的人力资本投资很大,但是随着员工的跳槽而付诸东流,而且很难在短时间找到合适的新员工。尤其是中高层管理人员跳槽到其他餐厅后,有可能带走餐厅的商业秘密,餐厅销售人员的流失也往往意味着餐厅客源的流失,因此员工跳槽将给主题餐厅带来巨大的威胁。目前重庆市主题餐厅的经营者普遍缺乏合理有效的人力资源管理办法,还没有完全认识到主题餐厅靠员工的个性化服务来稳定客源,员工的流失会影响到餐厅的服务质量,最终使餐厅在人力资源上的成本大大增加。

八:失去应对竞争的焦点

其实在很多传统行业都是一样的,在考虑发展方向的时候,很少以竞争为导向,这没关系,其实多了解一下就行,什么是竞争为导向?

就是一个人他今天要吃饭了,他在想他要吃什么?脑子里出现了几个备选,最后选择其中一个。

这也恰恰主题餐厅的一大弱势,就是在终端环节看似有价值,其实也同样特别没价值。主题餐厅花了大价钱搞装修,里面的摆设、器具、服务员话术都是按照主题来设计的,按道理说,其实造价不菲,如果你向客户提供的是“新奇”,那么“新奇”一旦满足,便不可重复消费,因为他想看的都看了。

而顾客心中对“吃”这个欲望,却没有满足或者说,暂时满足了,但没有留下好的印象。那么,顾客在二次提出想“吃”的需求的时候,你不会成为他的备选答案。因为,客户第一次在“吃”的问题上没有得到有效满足。

(来源于网络,版权归原作者所有)

如何开好一家快餐店 如何开一家中式快餐店

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