100平米适合做什么饭店

100平米适合做什么饭店一:新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门

　　民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。

　　正确而有远见的选址

　　朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

　　菜牌标价玩数字

　　怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

　　比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。

　　20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

　　如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。

　　善用特价巧促销

　　所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

　　比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。

　　由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。

　　特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

【100平米适合做什么饭店】

　　此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(

　　原料采购有窍门

　　怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

　　有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

　　采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

　　切合现实的创意卖点

　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

　　上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

　　菜品销售常统计

【100平米适合做什么饭店】

　　餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

　　统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。

　　菜品盛器巧选择

　　“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。

　　新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

　　知识：资金不够如何投资搞餐厅

　　如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。

　　承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。

　　承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。

　　买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

　　创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。

　　此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：

　　1、经营地段，影响客源及消费量

　　2、人流量。

　　3、交通及附近的消费场所分布。

　　4、附近的竞争对手及其价钱。

　　5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。

　　文/梓忱

100平米适合做什么饭店二:看女生如何开餐馆的血泪创业史

　　日期：2011-9-29 16:41:14

　　到现在为止，我都弄不清楚，我是怎么走上餐饮这条不归路的。 应该是在零八年，那会儿我还是个大龄剩女,正和当时的男朋友现在的老公处于分手还是结婚的尴尬境地。开馆子的建议是他提出的，他有个亲戚开了个小餐馆，每个月的收入相当可观。我一听先是不屑，我，一个喜欢看《红楼梦》《挪威森林》的自命小资，在一个二级城市做个品牌代理，好歹也有两个专柜，钱不是很多也够我花的，再说我对物质要求也不是很高， 不喜欢逛商店也不泡夜店，每天在家除了看书上网就是给老公做饭，一提起餐馆老板娘就总想起水浒里面的孙二娘，形象最好的也不过就是《新龙门客栈》里的金镶玉，跟我想过的生活距离实在是太遥远了。 直到有一天，老公带我去了亲戚的餐馆，生意确实好啊，连街沿上都摆满了桌子，正是吃晚饭的时候，里里外外坐满了人，他的亲戚是一对小两口，招呼应酬忙得热火朝天，我特意看了一下老板娘，干净清秀完全不是我想象中油光满面的样子。真正让我心动的是小两口那种“你挑水来我浇园”的默契和恩爱，看得我好不羡慕。有一份事业共同创造和打拚，这样的夫妻感情应该是坚如磐石吧？于是，为了我未来的幸福婚姻，也为了向婆家证明我不是传说中的凤凰女，我决定了，开餐馆

　　日期：2011-9-29 16:43:00

　　因为对餐饮完全陌生，把稳起见，我打算开个小面馆，以后生意兴隆了再扩大。零九年的春节我都没心思在家过，初二就匆匆忙忙回到了成都，然后边看报纸边自己出去找合适的门面。正值春节，成都的人很少，贴着转让的铺子非常之多，转让费也非常之贵。我想像之中的铺子大概在五十到一百平米之间，转让费五六万，事实上这样的铺子根本不存在，口岸稍微好一点的转让费都在十万元以上，就这样找了十来天之后，有一天我无意中路过营门口，有一家贴着转让的米粉店，门关着，上面写了个电话号码，我抱着试试看的心情打了过去，一个女人非常之热情地接待了我，告诉我是两个门面，八十平米，转让费四万，房租三千六。在听了那么多十几二十万之后突然听到才四万的转让费，还这么宽，我简直有一种天上掉馅饼的感觉。于是我迫不及待地表示我想要这个馆子，她好象比我更急切，不一会儿人就到了，在听说我之前没有做过餐饮时就告诉我这一行简单得很，关键是要找一个好的师傅，就在三环路的立交桥那里，好找得很，师傅，工人，要啥子人有啥子人。然后她打开卷帘门，也确实如她所说的，两个门面，简单，但也啥子都有，接手就可以营业，也就是说，我马上就可以当老板了。

　　日期：2011-9-29 16:45:00

　　第二天中午，我和老公一起去看生意，这个地段就在大街上，旁边还有个菜市场。共有三家餐馆，我要接的馆子居中，右边是一家豆花饭，左边是肥肠粉，生意都还不错，老公也还满意，于是立马拍板。就这样，在交了4万元转让费和一个季度房租之后，我终于如愿以偿地成为了一个小面馆的老板娘。 馆子接下了，最重要的就是找一个好师傅了

　　日期：2011-9-29 17:00:00

　　一进市场，我们就被一大群人包围了，每个人都在喊：老板，

　　招啥子？工人？师傅？一问工资，差不多都在2000以上，把我和老公吓了一大跳。来之前老公的亲戚说过的，红案师傅1600左右，白案还要低点，咋个高出这么多哦？这里鱼龙混杂，啥子人都有，我们打算逛一圈，找不到的话就找个中介，给二十块钱喊他帮我们找。瞎逛中，老公相中了站在一边的一个年轻厨师，他面前的纸牌写了一长串牛肉面炸酱面抄手饺子什么的，人也显得很憨厚老实，一问工资待遇，1600。老公很满意，说是终于遇到一个实在人了，哪怕手艺不好也就是他了。 带上x师，我们去了平时最爱去吃的一家面馆，这家的怪味面成都是出了名的，老公问x师，这种味道能做吗？他非常肯定地一点头，能！天哪，真是天助我也，这下要发财了。

　　日期：2011-9-29 17:01:00

　　为了生意，我就近租了两套房子，一套师傅住，我自己也搬了过来。好在那时候租金并不贵，两个一室一厅的房子总共1300，又找了个大妈洗碗，就这样，一个礼拜的时间，我的面馆就开张了。 开张前试了一下师傅的手艺，虽不如他说的那样好，但也过得去，他最拿手的其实不是面，而是抄手，又麻又鲜，算是意料之外的惊喜吧。而且x师虽然话不多，但是很踏实，勤快。我对餐饮是一窍二不通，老公比我好不到哪去，又要上班，全靠他帮忙打理，带我到五块石买调料，二仙桥买锅碗瓢盆，我看他老实可靠，自己又确实不懂，渐渐地，一切采购全部交给他了。开张这天，我们三个人忙得团团转，大概卖了三百八，比想像中低了点，不过别人都说新馆子要养，只要味道好过段时间生意就会慢慢地好起来，因此我还是挺乐观的。再加上我把之前的代理生意打给了别人，正忙着交接，生意全部交给了师傅。就这样，半个月过去了，生意越来越差，每天只有一百多点的营业额，我开始着急了。隔壁是家卖豆花饭的，真正的夫妻店，老公炒菜老婆招呼，还有个可爱的小女儿，生意还不错，平时没事时女的喜欢带着小孩过来玩，有一天她一个人过来的，很神秘地把我拉到没人的地方对我说“我要转铺子了，我看你是第一次做生意，人也不错，有个事要跟你说，等我转了铺子多。”一番话说得我心里七上八下的，到底啥子事嘛？她既然不肯说，我也不好多问，只是觉得奇怪，生意做得好好地为啥子要转。

　　日期：2011-9-29 17:05:00

　　从来没有那样的一个夜晚，让我觉得如此漫长，如此凄清。只是，当时的我并不知道，以后还会有无数个夜晚，比现在更加难捱。“迟迟钟鼓初长夜，耿耿星河欲曙天”。当时的我并没有心思呤风弄月，只是冷静地想着以后的路该怎么走下去。这么大的一个烂摊子，如此庞大的费用开支，身边没有一个可以商量依靠的人，我该怎么办？把馆子便宜打了，然后跟老公离婚？那我以后呢？这么个败家子婆娘哪个还敢要？想了好久，我还是觉得应该振作起来，先把馆子经营起来，其他的，以后再说吧。交了房租，至少我还有三个月的时间让我博一搏，如果就这样算了的话我这辈子如何翻身哦？为了节约开支，我决定把现在租的房子退了，反正老公也不会回来了，这样也好，我可以尽可能按自己的想法去做而不用看某人的脸色了。第二天我故意很晚才去上班，大家开玩笑地说“代姐来晚了罚款”，我也笑呵呵地回应“罚嘛罚嘛，公交车太堵了，干脆我搬过来跟你们一起住算了。”所有的人热烈响应，尤其是刘姥姥和三娃。这两个都是我从人才市场找来的，来了有几天了，都很勤快，跟大家的关系处得非常融洽。刘姥姥大约四五十岁的样子，因为有洁癖话又多被大家称为“姥姥”，在一个小馆子里面一个大男人跪在地上擦地板的你没见过吧？三娃才十八岁，小帅哥一枚，据说还是个处男，经常被我们嘲笑“不要拿给哪个富婆打来吃了”。刘姥姥马上自告奋勇帮我收拾最大的那间房间，下午我就搬了过来。

　　日期：2011-10-1 11:04:00

　　就在我信心满满准备背水一搏的时候，又一个打击接踵而来：刘姥姥连同我的笔记本电脑一起不见了！因为我的搬家，刘姥姥天天下午留在家里帮我收拾房间，五点半上生意了再到馆子里来。这样过了两天，到六点都不见他的人影，心里觉得不妙，回去一看，我的房间乱七八糟的，衣服书籍丢了一地，除了笔记本电脑外还丢了几百块的零钱，工人叫我马上报案，我这才想起他说过身份证丢了，当时正急需人手也没有在意，也就是说这个人有可能连姓都是假的，住址什么的都不清楚报案除了耽搁我的时间外解决不了任何问题。算了吧，蚀财免灾，尽管心痛得要命也不能在员工面前表露出来啊。主要是不能上网了，以后靠什么消遣呢？幸好还有书，晚上可以看书打发时间，没有时间上网我就可以花更多的心思在馆子上而不会东想西想了。最近经历的一系列事件让我学会了不管发生什么事都要往好的一面想，尽量化不利为有利，事情已经发生了，你就是哭死也没得用，身体气得不好了还要自己掏钱去医，除非有孟姜女的本事，否则眼泪就成了最无用的，美女“梨花带雨”那是男人用来心疼的，你没有让男人心疼的本事还是省省吧。这件事让三娃非常自责，也让我对招来的员工更加留意了，来的人必须要压身份证，走人时再退还。【100平米适合做什么饭店】

　　日期：2011-10-1 14:36:00

　　经过一段时间的招人，磨合，人员暂且稳定了下来，配合也渐渐地有了默契。掌勺的大师傅M师手艺不错，对墩子小李子和送外卖的三娃照顾有加。我发愁的是生意，堂子上的生意一直不行，主要是靠外卖。但是外卖成本实在太大，占人手。做快餐的都晓得中午就那么两个小时时间，生意好点的馆子根本不愿意送出去，我看了一下，这一排餐馆就只有我们在送餐。没得办法啊，每天一到十点过别的餐馆就开始有人吃饭了，光看到两边人来人往就是不到我这家来，心里那个煎熬啊！ 最让人不好受的是别的餐馆老板投过来的那种嘲笑“看你稳得起好久”的眼神。这时M师跟我建议卖早餐，他说帮我找一个很厉害的师傅保证把生意给我抽起来，只是这个师傅开的工资高了点，要1800。工资高一点我倒是无所谓，只是做早餐太辛苦了，多早八早就要起来，这几个年轻娃儿吃得下这份苦啊？犹豫中，天气渐渐热了起来，生意更加糟糕，最差的一天堂子上一中午只卖了一份七块钱的炒饭，全靠三娃送了两百多的外卖。M师急了，再一次找我谈，说是再这样下去他要走了，他不能把他的一世英名毁在我的店子上。我一想，反正也是亏，虱

　　日期：2011-10-3 23:37:00

　　师傅来了，姓L，四十多岁，很精明的样子。他围着广场转了一圈，进了馆子之后又在厨房，楼上楼下仔仔细细地察看一番，一言不发地走了出去。我们面面相觑，不晓得他是啥子意思。M师跟了出去，不一会回来说他愿是愿意做，这里的口岸也适合做早餐，只是工资不是之前说的1800而是2100。我有点犹豫，09年餐馆的工资并不高，白案师傅的工资就是一千三四，最高不过一千五，这个L师要价实在太高了点。见我迟疑不决，M师又急了，说是这个师傅的手艺在成都是数一数二的，他们两个联手保证帮我把生意抽起来。我想反正也只有两个月的时间了，死马当成活马医嘛。这段时间的经营我发现我实在是太外行了，我也打算从头学起，既然已经入了这一行了，教了这么多学费，自己还是一窍不通的话确实太亏了。于是，我宣布从明天起我跟大家一起早起，一起跟到师傅学习，这一决定立刻赢来了大家的热烈响应，当然也有疑惑“真的假的？坚持得到好久哦？”我一笑，“看到嘛，你们坚持得下来我也可以”。就这样，第二天早上四点钟我准时起床，从那以后，天天如此。每天四点，我都是第一个起床，以最快的速度到卫生间漱洗后我就回自己的房间等其他的员工起床。四点半到馆子，三娃打豆浆，小李子烧油，另外两个新来的小伙子煮稀饭，我则负责打扫卫生。五点钟师傅到位，这时油也烧得差不多了，师傅也就可以动手炸油条了。我们的早餐主要是卖油条和窝子油糕，价格也非常便宜，油条一块五两根，窝子油糕一块钱一个，豆浆稀饭五毛钱一碗。一般来说两块钱就可以吃饱，如此物美价廉，生意那是相当地好。头天还门可罗雀，第二天就宾客盈门，川流不息了。

 

100平米的餐馆适合做什么

如果在公司附近或者是商场附近，最好是买像六乃喜，李先生那样的餐馆，有套餐，方便，当然也可以是麻辣烫

100平米的小饭店干好一年能盈利多少

对于做生意来说不能以地方法攻瘁纪诓慌搭苇但俩大小来看盈利，必须看你卖什么饭，看你的生意好坏才能决定每年的收入，有的小饭店生意红火每年十万左右是很淡的，你开着大饭店生意不好也白搭，
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