宜宾兔肉火锅 餐桌上的四川麻辣兔头、兔肉火锅也赚钱
餐桌上的四川麻辣兔头、兔肉火锅也赚钱
宜宾兔肉火锅 第一篇
[每日农经]兔业市场-2012(5)餐桌上的兔肉传奇(20120217)
最近，记者在成都采访，突然发生一个意外情况。
宋璐璐：先停一下，等一会再采访，宣大姐您没事吧。
宣贵琼在成都餐饮界是一位传奇人物，她经营的一家兔肉餐馆在成都几乎是家喻户晓，业界里都叫她宣大姐，采访期间，因为过度劳累的宣大姐突然病倒了。
成都市兔肉餐饮企业负责人 宣贵琼：压力太大了，市场又不景气，像我的企业是知名品牌，我都感到压力大，何况一般的餐饮企业就更恼火了。
宋璐璐：在餐饮界有一句话是这么说的，“你恨谁，就让他去做餐饮”，意思是说餐饮是一个竞争残酷，管理难度相当大的行业。可是您知道吗？在这个行业里面，以兔肉为主打的特色餐饮那更是难上加难，为什么这么说呢？您接着瞧。
成都，这座弥漫着巴蜀文化的历史名城，更被现代人冠以“美食之都”。麻、辣、鲜、香的川菜特色，让天南海北的游客到此大快朵颐。不经意间，在火红的川菜中，以兔肉为主打的特色美食，悄然成为食客们的新宠。
消费者：兔子肉比较嫩。
消费者：蛋白质含量高，但是它的脂肪含量少。
消费者：感觉非常的爽口。
消费者：在锅里煮的，比较辣，吃起来有爽的感觉。
消费者：兔子没有肥肉，因为女士特别怕肥肉。
食客的喜好，让商家们悟到了商机。以兔肉为主打的特色餐馆异军突起，短短几年间，占据成都餐饮大约６％的市场份额。兔肉美食受到了更多人的喜爱。
中国畜牧业协会 副秘书长徐桂芳：兔肉具有三高和三低的特征，蛋白质高，矿物质高，消化率高，三低就是胆固醇低，脂肪地和热量低。兔肉被世界公认为是保健肉。
兔肉的不足之处在于，兔肉属于中性肉，相对于猪肉、牛肉、羊肉而言，它的味道偏淡，单独吃兔肉会有不香的感觉，为了入味
成都市兔肉餐饮企业董事长 宣贵琼：：原来卖这个兔头的时候，一个才卖2.5元一个，现在2.5元的价格连成本都不够，后来一个兔头涨到3.5元，4.5元，5元，现在是6元钱一个。
面对生产成本不断增加，竞争越发激烈等诸多不利因素，兔肉菜品如何在餐饮大军中占有一席之地？他们的出路在哪呢？
周星驰的电影资料：用心才能作出好菜。
用心才能作出好菜，这话没错，在四川省还真有不少人在兔肉菜品开发上下了真功夫。
宋璐璐：在成都有这样一句话叫，“成都一大怪，兔头炒来卖”，其实说的就是这道菜，用各种调料把兔头卤煮以后，当地人叫肯兔头，您可别小瞧了它，这可是当地人人喜爱的特色小吃。
啃兔头，在成都是久负盛名。经过麻辣卤煮后的兔头，完全入味，吃起来香辣而不燥，咸鲜而不腥腻。闲暇之余啃上三五只兔头是成都人的最爱，据说，有人可以一次啃上二三十只兔头，兔头有那么好吃吗？您看啊。
成都市兔肉餐饮企业董事长 宣贵琼：客人的拥挤程度，可以说把我们的桌子都挤垮挤倒，十几个小时不停的蒸不停的煮，锅都煮烂几个。
消费者：兔头上的肉很少，但都是精华，大家拿着兔肉一啃，觉得很好，味道也很鲜美。
消费者：你看看，而且味道非常美，真的，你在别的地方是吃不到的，非常香。
消费者：你看，这样，很随便，无拘无束，不需要礼节，不需要不这个样子，很随便就吃了，越吃越香，越吃越爱吃。
这之前，冬天几乎是没人吃秃头的，因为兔头是一道凉菜，是夏天喝酒纳凉时的休闲菜品，所以经营兔头的商家最怕过的就是冬天了。不过，这个多年的消费习惯，被这个宣大姐给改变了。
宋璐璐：这个菜叫开门红，这个叫孜然兔头，这个叫霸王兔头，椒盐兔头，这些热菜可都是用兔头做的。
把兔头这道凉菜变成了热菜，听起来好似简单，但是能让口味刁钻的成都人买账，还真是费了不少的心思。
成都餐饮文化策划人 向往：在其他地方，比如粤菜湘菜的方法去不掉兔肉本身存在的异味，而使用川菜的方法，采用很多香料，很多以麻辣为主的调料，就特别入味，逐渐创作出了很有特色的味型菜。
如今，各种口味的热兔头，已经成为成都市一年四季的热销菜品。
消费者：本来冬天吃兔头的人就很少了，但是热菜兔头推出来以后，冬天消费群体依然络绎不绝。
成都餐饮文化产业协会秘书长 彭刚：以前兔头是下料，价钱很低很便宜，但是一旦把它做成热菜，做得样式很精美，能够登上大雅之堂的话，价值就提升了。
成都市兔肉餐饮企业负责人 宣贵琼：一天卖1万5千个兔头，1万5千多是个啥概念，可以说用大卡车来装。除了兔头之外，我们还有10多种兔肉开发出来的菜，兔肉美食大赛，我们做出一桌席，我们就得了特别金奖，现在有了这些以后，我们就增加了40%的销量。
宋璐璐：兔头风味独特，得到大家的喜爱，如果说，您不喜欢吃兔头，就像吃兔肉，到哪去吃呢？还有什么迟疑的吗？在四川一定是兔肉火锅。
四川火锅名扬天下，尤其以麻辣的红味汤著称，可是有谁能想到，这家兔肉火锅却是因为白味汤而生意火爆，开成了连锁店，其中道道在哪呢？
兔肉火锅店经理 曹吉兴： 像我们这样的火锅，主要是得到老人、儿童还有妇女的接受，他们不愿意吃辣的，但是我们就创造了这种白汤味火锅，我们兔肉的特色就是，肉嫩汤鲜。
这种肉嫩汤鲜的兔肉火锅满足了老人和孩子们的口味，您也许问了，这岂不是把那些喜欢吃麻辣的顾客拒之门外了吗？呵呵，没关系，人家想的周全着呢。
消费者：你要吃辣的，这有小米朝天椒，不吃辣，这有不辣的调料。选择性很大，回旋的余地很大。
兔肉火锅是近几年才兴起的，宣贵琼想在传统餐饮阵营中抢滩市场，只能是八仙过海各显神功。无论是涮汤的肉，还是搭配的各式菜品，全部是用兔肉做成的，当菜品由最初的几个增加到现在的20几个以后，销售情况就大不一样了。
消费者：分得越细，可供选择层次的人就越多，可以满足不同层次的人需求，满足更多人就餐。
兔肉火锅店经理 曹吉兴：我们消费群体，在原来基础上增加了一番到两番。我们的利益和利润同样上升了。
采访期间，我们发现，来这家火锅店就餐的客人，几乎每一桌上都点了香肠这道菜，一根普通的香肠为什么会有如此高的点击率呢？
消费者：比别的香肠好吃一点，尝了一下就想再尝一下，再吃再吃再吃，下次再来吃。
原来，给火锅店带来财源滚滚的香肠，全部来自四川省宜宾市一家大型兔肉加工企业。在兔肉餐饮企业使出浑身解应对市场的同时，兔肉加工企业也在不断的寻找新卖点。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：以前我们卖白条兔，就是把头下了，把皮剥了，一只兔子就是卖20元左右，然后，现在卖是分割，第一部分就是分割兔前腿，第二部分就是分割兔后腿，第三部分就是兔里脊，第四就是兔排骨，这样一来既满足顾客需求，然后效益也增加了，一只兔子纯利润增加了四五元。
2011年，他们开发的兔肉香肠，一下子成为各大兔肉餐饮企业的抢手货，30元钱一斤的兔肉香肠一年销售了600多吨。光是兔肉香肠一块，每年为企业带来3000多万元的经济收入。
四川省宜宾市兔肉加工厂厂长 李洪勇：兔肉香肠市场上几乎是个空白，我们独特的配方作出来的香肠口味香，改变了人们吃兔肉的习惯。
一根香肠不但带活了企业，也把餐饮和消费者紧紧的捆绑在了一起，就连那些专门提供给餐饮企业的养殖户们也在不断更换着兔子的品种，以此获得最大的养殖效益。
四川省宜宾市肉兔养殖场技术员 赖云华 ：以前我们养的兔子是加利福尼亚品种，现在我们改养伊拉兔，繁殖率高，产仔多。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：一只兔子能纯收入10元钱，一年能赚1万元。
肉兔繁殖能力强，品种繁多，但是最关键还是兔肉的品质好。在过去的2011年，四川省以兔肉为主打的餐饮企业，凭借独特的烹制手法，和兔肉细嫩的品质，在餐饮阵营中独树一帜，演义了一段餐桌上的兔肉传奇。
中国畜牧业协会兔业分会副秘书长 ： 2011年，以四川省为例，人均消费兔肉达到了2千克，是全国兔肉消费之首，这与他们的菜品创新和烹饪的方法有很大的关系，兔肉的终端消费成为拉动我国肉兔发展的主要动力之一，2011年，我国兔肉产量已经达到70万吨，占到世界兔肉总产量的42%，已经成为世界养兔第一大国。
遗憾的是，全国各地能够像四川人那样，把兔肉作为美食享用的地方可不多，导致我国每年生产大量的兔肉不得不出口到国外。兔肉因为营养价值高，一直有保健肉的说法，随着大家对兔肉保健功能的认识，相信会有更多人喜欢上兔肉的美味。
胥良中和肖娟：90后网恋小夫妻卖烧烤月收入过万
宜宾兔肉火锅 第二篇
胥良中负责烤菜，肖娟负责选菜和上菜。（宜宾新闻网 龙亿江 摄）
他们相识于网络，四年内三次分分合合，于今年修成正果。从网恋到结婚，他们笑言，感情的曲折让他们更能了解“爱”的意义。谈到婚姻，他们的解释为“缘分”。即使是“裸婚”，他们也相信将来会变得更好。
他们在明伦堂摆了一个小烧烤摊，取名“情侣小烧烤”。他说，烧烤摊是在婚前开张的，所以取这个名。她负责为客人选菜、送菜，他负责烤。偶尔的相视一笑，是爱情最好的见证。开张两个多月来，每月的纯利润在万元左右。卫生、口味、服务是他们得到认可的法宝。他相信，以后会越来越好，给她，还有她肚里的宝宝，更美好的明天。
修成正果的网恋
胥良中今年24岁，家在宜宾高县农村，因家境原因，17岁外出务工六年，2013年年底回到宜宾。肖娟今年20岁，老家在自贡市富顺县，从小随父母在宜宾长大，初中毕业后从事过服装销售及KTV收银的工作。
都说年轻有无限的可能。2010年，20岁的胥良中和16岁的肖娟相识于网络，和很多网恋的情侣一样，没聊多久，他们就开始了恋爱。
“那时候虽然还小，但是已经在上班了，觉得有个人关心自己也还不错。”肖娟说，在网恋期间，她还以女友的身份前往胥良中家，代为看望其父母。“现在想起好傻哟，都还没见过面呢。”
或许是年轻，或许是距离，一对小情侣在网恋时还有一次分手。2011年初，胥良中从温州回到宜宾过年，两人又复合了。“这一次，我们一定要好好在一起。”胥良中说，他们的恋情得到了双方父母的认可，但肖娟的妈妈并不同意两人一起前往温州务工。“可能是觉得远吧，我也还小。”肖娟说出了当年父母的担忧。
爱情的力量是伟大的，肖娟作出了一个令人诧异的决定，和胥良中“私奔”到温州。在温州的一年多时间里，两人才有了真正的相处，或许是年轻，大家都有些小脾气，最开始美好的憧憬，并没有在琐碎的生活中得到印证，取而代之的是争吵和埋怨。分手，不可避免。
回到宜宾后的肖娟，以及还在温州的胥良中，两人的生活并没有太多的交集。直到2013年年底，胥良中回到宜宾。
“在温州的时间，正是我们两人的磨合期，虽然磨合得不是很好，但是看到了自身和对方的问题。”胥良中说，两人在交流中发现，彼此都愿为对方去改掉不好的习惯，接纳对方的不足，最终四年分分合合的爱情，于2014年修成正果。现在，肖娟还怀上了小宝宝。
创业是心中的梦
胥良中17岁离家出走温州，到一家鞋厂做小工。最开始的月薪只有900多元，但对于17岁的他而言，这是一笔不小的数字。随着时间的推移，他在厂里开始带徒弟，成了技术熟练的“老师傅”。到2013年时，他每个月的工资已经有7000多元了。
毕竟年轻，不论月收入是900元还是7000元，胥良中每月基本都没有太多的结余。那时候，呼朋引伴地玩耍是他最大的乐趣。现在回想当初的在温州的日子，胥良中用“浪费时间”来定义。
按理说，打工有7000多元一月，也算是不错的收入。回到宜宾，以他的手艺很难找到对口的工作。胥良中坦言，他在宜宾可能找一份2000元左右的工作都难。那为何会放弃外地的工作呢？难道仅仅是因为爱情？
“不可能一辈子在外打工，总得回来吧。”在胥良中看来，外出务工不是一辈子的事，就算落叶归根，终将回到宜宾，而回来后做什么，有什么可做，则是他一直思考的问题。看了太多外出务工还算不错，一回家乡就束手无策，最终还是选择回厂里上班的工友，再加上因为学历等因素，限制了胥良中的作为。他认为应该趁年轻，出去闯一闯。
肖娟16岁初中毕业后就走入了社会，工资待遇也是从几百元到2000元左右。年纪虽小，但对于打工的结果，她和胥良中有相同的看法。在她看来，她所从事过的工作，都是吃青春饭，一旦到了一定的年纪，就力不从心了。
“我也经常看一些关于创业故事的文章，很受启发。”觉得温州鞋厂生活枯燥、乏味的胥良中，回到宜宾后，心中一直埋下的创业种子，开始发芽。特别是和肖娟的再次复合，让他有了一种给她稳定生活的感觉。
重庆成都冷锅鱼的做法及底料配方
宜宾兔肉火锅 第三篇
成都冷锅鱼，他的做法和底料配方具说是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。
为什么叫冷锅呢？也就是指上桌时不点火，相对于火锅而言的确是“冷锅”。
成都冷锅鱼之特色：精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在1.8-2.5斤，其鱼肉质细嫩；锅底用20多种原料秘制的大料配以各种鲜料单锅现炒而成。
此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。
据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者，两人之，金口内，正谓冷锅也！
当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”
于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。
为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？
一位专门经营成都冷锅鱼的重庆老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料(创业第一步网
成都冷锅鱼的详细做法：
材料准备:草鱼、（骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、红油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、蒜。
制作方法：
1.将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片掩半小时以便去除鱼腥味。
2.把掩好的鱼放入油锅里炸成黄色.(注意火候不宜过大)
3.将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。
4.另外准备一个锅调烫。依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味（还可以放入西红柿）。烫调好后放入豆腐、土豆就行了。
5.接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。首先放入大蒜炒，接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味，然后加入适量的烫用小火熬一会儿。接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。最后放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了。
6.把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿，注意不要把鱼弄烂了。
7.在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了.
8.把前面在烫里煮的菜放在鱼的上面.这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。喜欢吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了。
这个是超辣的，怕吃辣的人可以直接在调好的烫里煮吃白味的。
冷锅鱼的做法和底料配方：
原料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。
做法：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成
冷锅鱼汤料配方与做法：
原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
冷锅鱼蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
家庭式成都冷锅鱼的做法就简单多了：
材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）
做法：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
成都冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。
要做出地道的重庆冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。
红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。
青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。
开店做成都冷锅鱼项目，只要把做法和底料配方多试验几遍，把味道弄好了，生意会很不错哦。
推荐11种兔肉的家常菜做法
宜宾兔肉火锅 第四篇
十一种兔肉的家常做法
首次分享者：湖南鑫胜兔业 已被分享29次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报
推荐11种兔肉的家常菜做法
一：兔肉火锅
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克 制法：
(1) 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
(2) 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
(3) 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
推荐11种兔肉的家常菜做法
二：桂花兔肉宜宾兔肉火锅
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(实耗60克)，苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升
【制作过程】
(1) 兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。
(2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。
(3) 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至
(4) 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。
【特点】
色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。
推荐11种兔肉的家常菜做法
三：氽兔肉圆
【原料】
兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，
【制作过程】
(1) 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。
(2) 再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。宜宾兔肉火锅
(3) 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
(4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉;水净，切段;金针菜用水发透，摘洗乾净，挤去水，切段;大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝;水发银
(5) 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
(6) 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每
【特点】
汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
推荐11种兔肉的家常菜做法
四：煮兔腿
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克(实耗40油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
【制作过程】
(1) 将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。
(2) 炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，
(3) 原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，
(4)食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
【特点】
枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
推荐11种兔肉的家常菜做法
五：油爆兔肉
【原料】
净兔子肉300克，熟花生油500克(实耗75克)，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。 【制作过程】
(1) 将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀
(2) 花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。
(3) 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。
(4) 炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【特点】
花生米脆，兔丁嫩软，易於吸收。
四川有哪些不可错过的美食？
宜宾兔肉火锅 第五篇
我的大学位于四川，但校内八成以上是外地人，以北方为主。我说说他们喜欢吃的吧。但是众口难调，自己选择才是最好。
四川吃很多，并且每个地方都有自己的特色。有当代特色的美食，我会在后面加括号。
我介绍的东西，都是在成都或者成都周边地区可以吃到的。当然四川其它地方的美食也很多。
开始
火锅，能吃油辣最好选择重庆火锅，口味清淡的可以吃成都火锅。
火锅也分传统火锅和其它火锅，其它的包括兔肉火锅（双流），鱼火锅，小火锅，牛杂火锅（向阳），涮涮锅。
注：这里的火锅特指辣味火锅，不辣的叫汤锅。
干锅，据说源于德阳。但不可否认的是德阳或者广汉的干锅是要好吃点。
不介意的话可以去试一试。反正坐车也就是几十分钟的事。
干锅分几种，大方向的味道是糯香和香辣。
汤锅 （推荐巴奔兔和菌类的，冬天的话绝对不能错过羊肉汤锅，我在成都吃过一次蛇肉火锅也很好吃）
西昌火盆烧烤
芋儿鸡 笋子鸡 柴火鸡
川菜，对你没看错，就是川菜。
川菜本来就是百家菜，采百家之长，推陈出新。这也造就了不同地方的川菜味道不一样。
成都菜又称上河帮，精细巧妙。推荐去有名的大饭店吃。
重庆菜又称下河帮 江湖菜。大气实在，很多小饭馆受到了影响。
自贡菜又称小河帮 盐帮菜。很有自己的特色，重油盐辣（本来就产），是川菜里的重口味，其兔肉和牛肉在川菜里面有特殊的地位。 成都市区很多盐帮菜馆，喜欢的话不容错过。
路边的小菜馆里就各有特色，看师傅了。
以上的是主菜
下面介绍的是小吃和其它特色的。
冒菜。串串。炸杂（炸炸）
红糖锅盔 军屯锅盔
蛋烘糕
红糖糍粑（三大炮算是它的一种）
肥肠粉（双流）
肥肠（江油）
甜皮鸭
宜宾凉糕
冒鸭（现烤再冒，我家那里叫口水鸭，在日本称四川烤鸭）
口水鸡
钵钵鸡（乐山）
跷脚牛肉（乐山）
蹄花汤
老麻抄手
凉粉（川北凉粉 锅巴凉粉 米凉粉 ）
兔头 （不推荐老妈兔头，好多小店的味道也很好，还便宜。一般兔肉火锅店也有卖的）
奶汤面（邛崃）
米粉（广元）
油茶
三合泥
豆花
各类蒸菜（蒸排骨 五花肉 牛肉 肥肠 咸烧白 甜烧白）
各类小菜（这是我同学和其家人最喜欢的，也是最容易被遗忘的。萝卜干 （萝卜jir四声） 豆腐乳（川味豆腐乳） 水豆丝。 扎海椒。泡海椒。泡竹笋。泡鸡脚。
各类路边摊的卤菜 卤鸡脚 鸭脚 鸡翅 鸭翅 猪头 肥肠 鸭子 鸡 心肺 郡干（鸡胗）还有卤兔子（兔子又分板兔 卤兔 红兔 广汉的好吃）
和卤菜一起卖的
还有凉拌菜 其中比较有特色的就是折耳根了 会吃是美味，不会吃就是黑暗料理啦。 以上
四川有哪些不可错过的美食
宜宾兔肉火锅 第六篇
我的大学位于四川但校内八成以上是外地人以北方为主。我说说他们喜欢吃的吧。但是众口难调自己选择才是最好。 四川吃很多并且每个地方都有自己的特色。有当代特色的美食我会在后面加括号。 我介绍的东西都是在成都或者成都周边地区可以吃到的。当然四川其它地方的美食也很多。 开始 火锅能吃油辣最好选择重庆火锅口味清淡的可以吃成都火锅。 火锅也分传统火锅和其它火锅其它的包括兔肉火锅（双流）鱼火锅小火锅牛杂火锅（向阳）涮涮锅。 注：这里的火锅特指辣味火锅不辣的叫汤锅。 干锅据说源于德阳。但不可否认的是德阳或者广汉的干锅是要好吃点。 不介意的话可以去试一试。反正坐车也就是几十分钟的事。 干锅分几种大方向的味道是糯香和香辣。 汤锅 （推荐巴奔兔和菌类的冬天的话绝对不能错过羊肉汤锅我在成都吃过一次蛇肉火锅也很好吃） 西昌火盆烧烤 芋儿鸡 笋子鸡 柴火鸡 川菜对你没看错就是川菜。 川菜本来就是百家菜采百家之长推陈出新。这也造就了不同地方的川菜味道不一样。 成都菜又称上河帮精细巧妙。推荐去有名的大饭店吃。 重庆菜又称下河帮 江湖菜。大气实在很多小饭馆受到了影响。 自贡菜又称小河帮 盐帮菜。很有自己的特色重油盐辣（本来就产）是川菜里的重口味其兔肉和牛肉在川菜里面有特殊的地位。 成都市区很多盐帮菜馆喜欢的话不容错过。 边的小菜馆里就各有特色看师傅了。 以上的是主菜 下面介绍的是小吃和其它特色的。 冒菜。串串。炸杂（炸炸） 红糖锅盔 军屯锅盔 蛋烘糕 红糖糍粑（三大炮算是它的一种） 肥肠粉（双流） 肥肠（江油） 甜皮鸭 宜宾凉糕 冒鸭（现烤再冒我家那里叫口水鸭在称四川烤鸭） 口水鸡 钵钵鸡（乐山） 跷脚牛肉（乐山） 蹄花汤 老麻抄手 凉粉（川北凉粉 锅巴凉粉 米凉粉 ） 兔头 （不推荐老妈兔头好多小店的味道也很好还。一般兔肉火锅店也有卖的） 奶汤面（邛崃） 米粉（广） 油茶 三合泥 豆花 各类蒸菜（蒸排骨 五花肉 牛肉 肥肠 咸烧白 甜烧白） 各类小菜（这是我同学和其家人最喜欢的也是最容易被遗忘的。萝卜干 （萝卜jir四声） 豆腐乳（川味豆腐乳） 水豆丝。 扎海椒。泡海椒。泡竹笋。泡鸡脚。 各类边摊的卤菜 卤鸡脚 鸭脚 鸡翅 鸭翅 猪头 肥肠 鸭子 鸡 心肺 郡干（鸡胗）还有卤兔子（兔子又分板兔 卤兔 红兔 广汉的好吃） 和卤菜一起卖的还有凉拌菜 其中比较有特色的就是耳根了 会吃是美味不会吃就是黑暗料理啦。 以上
火锅
宜宾兔肉火锅 第七篇
宜宾兔肉火锅
第一课百变火锅
宜宾兔肉火锅 第八篇
宜宾兔肉火锅
火锅搭配食材
宜宾兔肉火锅 第九篇
火锅搭配食材 “冬季进补，开春打虎”，春夏养阳，秋冬养阴，秋季养肺、冬季养肾，冬季饮食应遵照“滋阴养肾”、“进补防寒”并注意“省咸增苦”的原则，以达到“寒则温之”、“虚则补之”滋阴潜阳、补气填精、增加热量的目的，需注意多摄取优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，例如，可适当地食用一些动物性食品，以增加蛋白质、脂肪和体内热量，抵御寒冷的侵袭，同时，也要保持蔬菜水果的供应，也达到促进消化、平衡膳食的理想状态。冬季忌食寒凉生冷的食物，也尽量不要进行节食甚至饥饿减肥。 冬季吃火锅，少不了肥羊肥牛，还会搭配不少肉丸、鱼丸、豆腐、土豆、山药和各式的蔬菜。此时，仍需遵循荤素搭配的原则，大约1份蛋白质食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的选择上，可以多选择一些温热和平性的食物，搭配少量的凉性食物。如果吃的是麻辣火锅，火气太大，可以适当增加凉性食物的比例。这样的搭配可做到既滋补防寒又不上火。 另外，也可以按照自己的体质来选择食材，如怕寒的，可以多选用温性食材，汤底放生姜、大枣、桂圆、党参，肉类选羊肉，多吃些香菜、山药、香菇、胡萝卜、白菜等食材；如果平时属于阴虚容易上火的，就不要选择太多的温性性食材，而要加大凉性食材的比例，汤底可以放点沙参、玉竹，多吃一些鸭血、豆腐、海带、菠菜、莲藕等，同时避免食用过辣的火锅，免得“火上浇油”。 冬季气温寒冷、运动量减少，心血管易收缩，因此是心血管的高发季节，因此营养学上建议冬季要适当减少盐的摄入量，多摄入芹菜、莴笋、生菜、苦菊等富钾和略带苦味蔬菜，也符合中医推荐的“省咸增苦”的原则。 温热性食物： 鱼肉蛋奶类：羊肉、羊肚、猪蹄、海虾、鸡肉 羊肉：富含维生素B族、铁质和热量，有利于防御贫血、抵御寒冷。中医认为有补虚损、益气血、温元阳、御风寒的功效。 蔬菜：南瓜、洋葱、香菜、刀豆、桂圆 水果：大枣、金橘、橘子、枸杞 调料：生姜、葱白、花椒、胡椒、肉桂、辣椒、桂圆、枸杞 平性食材： 鱼肉蛋奶类：牛肉、猪肉、鸡蛋 薯蓣类：甘薯、山药 蔬菜：白菜、圆白菜、花椰菜、胡萝卜、黑木耳、银耳、香菇 水果：菠萝、葡萄、山楂、芒果 寒冷性食材： 鱼肉蛋奶类：鸭肉、兔肉、鸭血 豆制品：豆腐 蔬菜：冬瓜、油菜、菠菜、金针菇、莲藕、菜心、百合、海带、土豆、莴苣、茭白 水果：荸荠、甘蔗、香蕉、柚子、梨子、柿子、哈密瓜、猕猴桃
https://m.dagaqi.com/chuangyerenwu/40328.html
推荐访问:兔肉火锅 兔肉火锅的做法大全
