2019年第一季度加盟领域（餐饮）发展研究报告

《2019第一季度加盟领域（餐饮）发展研究报告》由中国加盟网、生意猫联合发布。

报告主题：餐饮创业“冰火两重天”，如何避免被淘汰？

前言

加盟领域创业项目发展分化加剧，餐饮项目更为明显，美团2018年餐饮报告中甚至用到了“冰火两重天”这个词，通俗理解就是有的品牌加盟创业成功率较高，有的则非常低。

在这个环境下，能够生存并发展的餐饮类项目，我们总结有以下特点：

1，口味的控制

做餐饮最基本的要求就是“好吃”，这个众所周知，但有些创业者还真就死在这个上面。这其中有的是品牌的原因，例如虚假宣传、品牌过度包装，但其实产品口味一般，或者没有严格的品控规范，一经市场验证就“见光死”。有的是创业者原因，比如偷工减料。

以奶茶为例，为何一点点奶茶可以做到每家店喝到的都是同一个味道？5分糖的甜度，无论在哪个店口感都一模一样，这就是品控的力量。

2，注重原料

好的食物，一定要有高品质原料，在保证口味的同时，也保证了现在消费者所注重的健康。

以蛋糕店为例，在北京好利来、味多美两家连锁店占据了北京大部分的市场，成功的关键就是用料非常讲究，在消费升级的大背景下，用户愿意为这种价高质优的体验买单。

3，供应链

随着冷链运输崛起，为保证食物品质，餐饮品牌开启了新的原料供应模式——加盟连锁店的原材料总部统一供应。多数成功的餐饮连锁企业都采用了食材、半成品、成品统一供应、管理的方式。

以此成功的案例典型的就是绝味鸭脖，通过这种模式硬生生的把小吃店做成了零售店。

4，重体验

信息高速发展的时代，消费者对食物的追求不再只是好吃，尤其是“吃货”群体，更希望从食物中寻找文化认同、精神享受。

典型的就是网红餐饮，答案茶、脏脏包，还有那些打着文化、地域色彩的餐饮店。

5，新品迭代

体验式消费，给餐饮企业的新品研发和老产品迭代提出了更高的要求，菜品的迭代周期缩短、新品上市频率提高等都是为了满足消费者喜欢尝鲜的特点。

有的品牌店不仅在产品上进行更新迭代，甚至在装修上也不断升级，总让人有一种越来越好的感觉。

引用一句老话：“你做了不一定结果，你不做一定不会有结果”。

上面这5点都是很多品牌成功的因素，值得每一位创业者思考和借鉴，虽然学习应用并不一定会让我们成功，但一定会提高创业的成功率，会帮助我们在市场洪流中增加一根砥柱。

餐饮连锁品牌企业同样也应该在这些方面进行加强，让项目更优质、更靠谱，能实实在在的帮助创业者创业成功，实现双赢。

接下来我们就看看在市场分化加剧的环境下，2019年第一季加盟领域餐饮项目的发展在数据上的体现。

▎报告正文

加盟领域餐饮项目占比创新高

2019年第一季度，创业者意向餐饮项目的占比又创新高，达到了56.69%。创业者对餐饮项目的创业意愿强烈，餐饮项目增速明显高于其他项目。

从数据上看，创业项目发展分化的加剧，反而对餐饮类项目形成了利好。原因就是风险增大的情况下，餐饮类项目的风险更低，尤其是像小吃、饮品这样的低投入项目，可以显着的降低开店创业风险，简单的说就是“投资小赔得起”。

加盟领域行业品类第一的优势越来越大。

预计2019年加盟领域仍然是一个餐饮年。

餐饮类项目创业者活跃度增长明显

2019年第一季度餐饮项目活跃指标增长明显，同比增长23.82%，环比增长32.86%。在2018年的第三、四季度餐饮项目增长已经放缓的情况下，这个数据在意料之外，但数据不会骗人，我们可以在下面的数据中找到原因。

在全民创业热情高涨的第一季度，创业者也通过另一种方式降低了风险，那就是低成本创业。

餐饮项目创业者意向投资额大幅降低

2019年第一季度，创业者意向投资额同比出现了巨大的变化，20万以下项目占比近乎70%。而2018年第一季度这个数据为51.16%。

预计，低成本创业的现象会延续，成为2019年餐饮加盟创业的典型特征。

餐饮创业低成本现象预计也会对餐饮品类产生连锁影响，举个例子，创业者的加盟创业金在3~5万之间时，能够满足其加盟创业需求的餐饮品类大概率会是炸鸡店、奶茶店、小吃店等，那么一些对资金、店面、位置等有更高要求的大型餐饮就会被“冷落”。

低成本的项目最受青睐

2019年第一季度小吃、饮品、鸡排类项目增速明显，而快餐项目降幅也和明显，餐饮细分类别占比的变化也造就了餐饮项目意向投资额的降低。这两个数据相辅相成，有很强的关联性。

细分类别中最突出的便是占比增幅近5%的饮品，这也是每年第一季度常出现的现象。

饮品项目是主角

这张图是饮品创业活跃的月度指数，可以清楚的看到一年中饮品创业的高峰和低谷。而2019年这个时间来的更早一些，2月份饮品创业活跃指数已经出现了大幅的上升，环比近乎翻倍。

饮品旺季来临后，预计二季度饮品类项目依然会有不错的数据表现。

▎总结：

创业项目发展分化的加剧，造就了低成本创业的趋势，让小而优的餐饮类项目更有吸引力，但这并不能说明餐饮创业的成功率提升，更多的是创业者为降低风险而做出“赔得起”的妥协。所以创业者在选择项目的时候还是要注意投资风险。

创业者和品牌企业都应该学习应用本报告前言中提到的抗风险项目的几个特点，让创业项目能顺应时代发展，避免被市场淘汰。

▎报告说明：

研究时间：

2019年第一季度。

研究对象：

加盟领域创业者群体。

研究方法：

数据分析、数据图解、方向预测。

释义：

创业者：泛指加盟领域想要创业、准备创业、正在创业的用户。

指数：体现规模的数字指标，用于直观反映数据变化。

转发或引用本数据报告需标注：来源于中国加盟网、生意猫数据研究院。

预告：

2019年4月21发布《2019第一季度加盟领域（教育）发展研究报告》

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2019年第一季度加盟领域（餐饮）发展研究报告

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